电热水壶种类
电热水壶的工作原理为，水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
随着科技的发展，快捷、安全、便利、充分利用能源日渐成为了水壶的主要特点，嗜茶的英国人从此便爱上它了。到了二十一世纪便成为全球的畅销品。电水壶采用的是蒸气智能感应控温，具有水沸腾后自动断电、防干烧断电的功能。随着生活的需要，现在的电水壶也正在向多功能方向发展，如防漏、防烫、锁水等。电水壶具有加热速度快，保温效果好，过滤功能强，式样多等优点。
电热水壶的使用功能虽然基本相同，但从内在电路结构设计可以分为鸣笛式电水壶、防干烧鸣笛电水壶、塑胶电热水壶等几大类。
鸣笛式电热水壶。
由铝制板经拉伸制成，电热元件采用浸水式镀镍钢密封式电热管。电热管安装在水壶底部，和壶体结合部垫有耐热密封圈以防止漏水。该类型电热水壶壶盖上设置有一个条状振动簧片自鸣器（气流振动式鸣笛装置），当水温达到100℃以上时气流鸣笛即会鸣响。由于该类水壶一般没有设置限温控制器，必须人为地手动切断电源。该类电热水壶结构简单、价格低廉，居民家庭中使用相当广泛。
防干烧鸣笛式电热水壶。
在鸣笛式电水壶设计原理基础上，增设了限温自动控制器（主要是双金属恒温控制器或者磁控恒温自动开关），当水沸腾时，产生的水蒸气使感温元件的双金属片变形，驱动微型开关切断电源，极大地提高了电热水壶的安全性能。一些高品质的电热水壶中的限温控制器采用一种类似记忆合金的新型热敏材料（自动恒温控制开关），当壶内水面低于电热管（电热管温度超过100℃以上）时，自动恒温控制开关便会自动切断电源，保护电热水壶不被烧毁。
发热快
热得快”是电水壶最基本的要求：原先的发热线圈改造成了更为宽厚的发热底盘，一则更美观实用，解决了水垢难以清洗的漏洞；二来热转换效率高，往往3－5分钟就可以把0.5升至1升的水烧沸腾。
过滤强
饮水要健康”是所有人的共识，因此在水壶中装上几道“安全防护网”———过滤网是必须的。水壶底部、出水口等关键位置可谓“机关”重重，装置了几重过滤网，可以清除水垢，净化水质。
功能全
简单的烧水已经不能满足日常的需求，套装式的电水壶开始走俏，除了电水壶，还有茶具等专用器具，烧水、泡茶、喝咖啡等一气呵成，体现了从头至尾的关爱。
当然，最后一点，人性化的设计也是少不了的。壶身设计更为简洁华丽、电源线内藏设计避免繁琐，符合现代家居的时尚风格理念；防滑手柄方便安全，尽显体贴之匠心；水烧开之后有趣的报警音，为生活增添了很多情趣。
款式多样
电水壶发展至今，除了功能不停进步，在外观上也在不停地改进，从以前的圆圆扁扁，在圆柱外观，再到立柱型外观，从普通的不锈钢到拉丝材质，还有塑料材质，电水壶美丽的外观也在装点着我们的生活。塑胶型电热水壶。
塑胶型电热水壶最大的特点是携带方便、安全性能可靠。壶体设置的电源信号指示灯可方便观察通电状态，上下分体式结构可以3600旋转，壶体采用的食品级卫生塑质材料熔点在200℃以上。这种新型电热水壶采用隐藏式不锈钢电发热盘，并设置有蒸汽感应控制开关，具有自动断电、防干烧断电、热熔断电保护、接地保护等多重保护功能。
市场上有很多电水壶产品选择的并非不锈钢而是高锰钢，这是由于市场上镍价远高于锰价，有厂家为了节省成本，而选择高锰钢。高锰钢的耐腐蚀性较差，在使用过程中容易因腐蚀而析出大量重金属锰，被人体长期过量摄入会带来健康危险,即监测使用的并不是水，参照的标准涵盖的重金属检测范围并不包括金属锰，选购时认准“CCC”标志是比较有保障的。
