最近，一种名为“空气炸锅”的烹饪家电兴起，因宣称“低油”甚至“无油”，受到不少人青睐。不过食品营养学专家表示，“空气炸锅”工作原理其实与烤类似，在不少烹饪环节仍然需要用油，多吃一样不利于健康。
空气炸锅长期使用致癌吗、危害有哪些？
相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。
之后好多国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
先说说空气炸锅最打动消费者的一点，那就是不需要用油。事实上，除了像鸡翅、五花肉、三文鱼这些油脂含量本身就很高的食材可以用来直接加工外，空气炸锅烹制一般的食材还是需要用油的，但是比起我们传统意义上的炸，这些油量确实是可以忽略不计的。
再说，它的另一个卖点，也就是健康。的确空气炸锅可以用少油来达到油炸食物的效果，但冠上“健康”两字，可能会让人误认为“吃越多、越健康”，事实上油炸的食物吃多了对身体不好，大家都知道。另外，空气炸锅一般的工作温度都要达到180℃-200℃，而食品营养学专家也表示，食品加热时的温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。特别最后制作出来的食物是颜色越焦黄，这种致癌物的含量就越高。所以说空气炸锅能吃出健康，就未免就有些牵强了。
另外，很多人在对空气炸锅的认识上还存在一个误区，以为它不用油就不会有油烟。特别是烹制一些本身脂肪含量较高的肉类时，建议大家一定要打开抽油烟机，否则，不需要几分钟，你的厨房就立刻会像路边的烧烤摊一样变得烟雾缭绕，并弥漫着一股呛鼻的气味。
空气炸锅作为如今油炸食品的福音，越来越多的家庭开始使用空气炸锅代替原先的油炸方式。而对于这样一个新产品，很多人还是不是太了解，最主要的是关于它有没有危害的问题，很多人心中还存在一些疑惑。
空气炸锅在不少烹饪环节，例如蔬菜、土豆等食材的加热，仍然需要用油，但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少，产生的危害也会少一些，但不可避免。
相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，也会产生丙烯酰胺类的物质。如果使用空气炸锅，在保证食物成熟和卫生安全的前提下，应尽量控制温度、减少加热时间，这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素，并减少高温所产生的不良物质。
