餐饮行业总体保持稳中较快发展
随着供给侧结构性改革的深入推进，餐饮
行业总体上保持了稳中较快的发展，品牌餐饮引领作用显著。作为
行业标杆和典范，中国餐饮百强企业和中国餐饮的五百强门店的表现更是强硬，转型发展进一步向纵深延伸，在质与量上都取得了瞩目成就，为餐饮
行业质量的提升作出了重要的贡献。
品牌餐饮维持较高增速多业态竞争升级
自2013年餐饮
行业陷入营收低谷以来，餐饮企业励精图治，积极探索，逐渐回到正常发展的轨道，其中品牌餐饮的作用功不可没。2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%，比上年提升了3.8个百分点，这也是2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。而且，作为企业的排头兵，餐饮五百强门店总营业收入同比增长10.3%，相比上年提升1.7个百分点。
目前，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型升级，在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进，而这些转型成效率先在餐饮百强企业和五百强门店中得以展现。2017年约20%的百强企业和五百强门店的营收增速都超过了15%，营收负增长的企业也比去年有明显的减少。
同时，在市场竞争由品类进化为品牌之争，消费由价格导向转为品牌导向的新阶段，餐饮
行业领军队伍越来越重视品牌的塑造与深耕、维护与传承，各业态品类百花齐放。2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐仍以占超过四成的收入比重显示出业态方面的绝对优势，且疲态不再，平均增速比2016年提升了6.5个百分点。火锅、正餐（包括餐馆酒楼和宾馆餐饮）亦具有传统优势，所占比重分列二三位。随着年轻群体渐成消费新主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮受到青睐，平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。尤其是团餐在2017年营收同比增速达22.3%，居所有业态增速之首。
区域覆盖范围更广泛网络布局稳步扩展
2017年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖了全国绝大部分省区，范围进一步扩大。报告显示，百强企业主要分布于21个省区市，其中营业收入比重排在前十位的地区为传统餐饮大省市。位于上海的12家百强企业，其中快餐占了8家，且外资企业比较多，彰显国际化大都市地位。北京的百强企业最多，包含业态也最全，充分体现了作为首都海纳百川的特点，入围的团餐企业有6家都是北京企业。2017年餐饮五百强门店则分布于28个省市和自治区，大多数的外餐门店仍集中于部分餐饮产业的大省市，四大直辖市占据47%，但五百强门店也开始逐步延伸到青海、广西等中西部地区。
2017年，餐饮百强门店扩张的步伐还在继续加快，74%的百强企业均增开了门店，其中快餐、火锅还通过提高加盟店的比重不断地扩大连锁规模。门店的总数持续不变以及减少的企业只占6.5%和19.5%，都比上年有所降低。2017年经过布局调整，餐饮百强运营网络分布图逐步完善，15%的百强企业开始拥有500～1000个门店，而门店数在千家以上的大型连锁企业也由2016年的4家增加到2017年的11家，规模不断做大做强。此外，地域限制也越来越淡化，有94%的百强企业都跨地区经营，逐渐地向全国更大的范围进行辐射。除此之外，全聚德、黄记煌等知名品牌还开始纷纷探索进军海外市场，体现了
行业先锋模范作用。
产业集中度有所提高盈利能力持续增强
相较美国等发达市场，我国餐饮产业集中度总体不高，经过
行业的转型升级、企业修炼内功，百强企业入围门槛越来越高。2017年，餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7.2%，不仅终止了近年来一路下滑的颓势，还比2016年大幅上涨1.1个百分点，这说明我国餐饮业的集约化程度和组织化程度正在提高。当前，餐饮产业集中化格局呈现倒金字塔形，位于顶端的营收超过50亿元的巨型餐饮企业增加到8家，营收在20亿～50亿元的超大型企业增加到26家。至此，前30名的百强企业营收占据百强总营收的68%，比重提升。而营收在5亿～10亿元的企业数量迅速减少，营业收入的比重也在持续下降，倒金字塔的底端不断收窄。
在提高发展质量和效益的改革精神指导下，
行业模范和标杆经营业绩持续向好。2017年，餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润增长高达17.3%。2017年，餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续增强，平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有提高，百强企业平均销售利润率达6%。尤其是快餐、火锅业态已经摆脱困境，逐渐恢复盈利和高效。
盈利能力增强的同时，2017年，经过修炼内功、提升科学化现代化精细化管理能力，餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控，在创新进取、以质取胜等方面的支出依然维持在较高水平，这些都为增加利润提供了坚实保障。而且，“营改增”红利继续释放，2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%，有的企业降幅甚至在50%以上，有利于推动整个
行业规范化发展。但值得注意的是“用工难”“用工荒”这一餐饮业普遍存在的顽疾。2017年，餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%，快餐、餐馆酒楼尤为严重，无形中给企业造成不小的负担。
