新型速冻技术问世

据了解，近期台湾研发出一种冷冻技术，使料理后蔬菜经冷冻数月后解冻仍可尝到美好风味。而且，就算料理后蔬菜经过第2次加热，同样不会走味。这项冷冻技术市场潜力被看好。

经料理过的蔬菜冷藏些许时日后就会变黑黄，不过台湾的冷冻技术却能使料理过的蔬菜，经冷冻数月后解冻再享用，仍可尝到菜肴的美好风味。

年度南加州亚州美食展今天在洛杉矶揭幕，今年展览的主题是「化冷冻为新鲜」(From Frozen To Fresh)，介绍最新的冷冻蔬菜技术及產品。

来自台湾的业者赖景煌，现场示范藉由台湾的速冻技术(IQF)，可妥善保存料理后的台湾丝瓜、青江菜、茄子，解冻后再享用，仍是一道佳肴。

他说，这是纯粹藉着急速冷冻不添加防腐剂才能办到，一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化，于是他们经过7、8年研究，改良制成与冷冻方式后，就算料理后的蔬菜经过第2次加热，同样不会走味。

不仅是蔬菜，赖景煌说，即使保鲜期只有7天的九层塔，先炒过再使用他们研发的速冻技术保存，日后料理三杯鸡，拿来爆香提味，还是香味四溢。

放眼未来，赖景煌深信，由台湾业者研发的这项速冻技术，从坊间的餐厅、超市，外烩与飞机餐，还有渔船及商船都适用，市场潜力被看好。