混合曲发酵工艺
1,将培养好的成曲出到晒池，落池后大块的成曲必须打碎，准确落完料后必须将成曲耙平。
2,成曲落池后应尽快冲簧，避免堆积起温导致温度过高造成部分酶失活。
3,冲簧时要求控制盐水温度50~52℃，盐水浓度15.0°Be′，要求加入0.9倍的盐水进行冲簧，冲簧时盐水必须均匀洒在曲面上。
4,冲簧后第二天湿簧面：要求加入相当于0.2倍落曲量的盐水（温度：50~52℃、浓度：15°Be′）均匀洒在曲面上。
5,成曲落池后第5天进行第一次复油，要求复油时洒均匀簧面，严禁只复一处。
6,湿簧后8~10天第一次加面水：要求控制：盐水温度48~50℃，盐水浓度15°Be′，盐水量0.4倍（相对于落曲量而言）.加面水时要求：不得冲破簧面，不得冲反酱醅，不得只冲一处。
7,加面水后第3天进行第二次复油。
8,第一次加面水后8~10天进行第二次加面水，要求控制：盐水温度40~45℃，盐水浓度15°Be′，盐水量0.5倍（相对于落曲量而言）.其他要求同第5点。
9,加面水后第2天进行第三次复油。
10,经过自然发酵30~35天后，进行放头油。
11,放完头油后要求每次添加盐水的温度控制在48~55℃，盐水浓度15°Be′。
