山东省栖霞市肉、禽、蛋市场运行分析（2017年12月）
12月份，我市肉、禽、蛋市场运行平稳，总体价位较前期呈上升趋势运行。
一、具体情况：
本月，精瘦肉平均零售价33.96元/公斤，环比持平，五花肉27.96元/公斤，环比上升3.71%；牛腿肉平均零售价59.35元/公斤，环比上升7.52%；羊腿肉平均零售价27.96元/公斤，环比上升8.69%。
我市白条鸡平均零售价16.95元/公斤，环比上升8.69%，白条鸭平均零售价11.98元/公斤，环比持平。
鸡蛋平均零售价13.91元/公斤，环比上升13.91%。
1、今年夏季开始，我市猪肉价格运行过程“一路坎坷”，起初，夏季市场需求不足，猪肉保鲜时间短，顾客对品质要求高，刺激肉价反复下调波动；入秋后，销售市场依旧冷淡，价格也不温不火，后期更是出现了7%的跌幅；直到入冬后，在季节的刺激下，老百姓(65.270, 1.13, 1.76%)购买欲望增加，猪肉市场需求量开始回升，才带动了猪肉价格稳中有升的增长。
2、羊肉价格居高不下。今年入冬后我市羊肉销售较往年差距较大，主要原因是今年提价幅度较大。我市肉羊养殖规模较小，大部分直接流向私人餐桌和小饭店，未能大规模进入流通市场，各超市企业货源主要来自外省养殖基地。从企业了解到，今年草原养殖基地疑似受环保政策影响，养殖规模有所缩小，成本上升，但各地的市场需求量较往年基本保持平衡，这就导致了后期各地羊肉市场的相对紧缩，买方市场转换为卖方市场，供货价提升，并最终反映在羊肉的零售价上。各企业超市为了拉动销售，打开市场，也开展了一系列的促销活动，但受成本所限，力度不大，效果不佳。
3、禽类以原价运行为主。进入12月份，企业改变了禽类的销售策略，禽类逐渐退出各档期促销活动，除档期必需外，白条鸡、白条鸭等热门商品纷纷保持原价运行，虽然价格并未上提，但较上月相比，整体价位呈上升态势。主要原因是市场供需关系的改变。进入冬季后，温度下降、光照时间缩短，肉鸡生长速度减慢，养鸡场供货产量下降，养殖成本上升，而市场需求反而较前期有所增加，本来滞销的禽类商品开始进入销售“快车道”，促使企业调整了禽类产品的销售模式。
4、鸡蛋价格大幅回升。12月份，鸡蛋价格再次出现10%以上的增幅，市场供给量下降是主要成因。同禽类市场运行特点类似，鸡蛋市场同样面临市场供给相对紧缩的现象，冬季的气候特点仍然是主要影响因素，但鸡蛋的市场流通速度快，矛盾表现的更激烈，价格波动的更明显。而且，鸡蛋价格受天气、交通等条件的影响也较大，这些外部因素的变化也会给鸡蛋价格带来较大的变动。
三、后期预测及政策建议
冬季历来是各种肉制品价格变动的集中时期，气候方面，肉制品的摄入为日常活动提供足够的热量，御寒充饥；传统饮食方面，冬季各种传统食物纷纷上市，各类肉品市场刚性需求增加，预计后期肉类市场的价格运行仍将以上升趋势为主。各类养殖户应该认真
分析研判市场价格变动趋势，合理调整出货量，同时密切关注天气状况，提前准备防灾应灾措施，减少恶劣天气带来的损失。
