红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。（立项报告）
近几年，薯类化工产品正在被不断地开发，目前已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解农用地膜等化工产品的主要原料，除此之外，薯类作物的特殊功能和人们饮食消费观念的改变，也使红薯在淀粉加工产业中扮演了重要的角色。
随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，红薯淀粉将在生活中占据越来越重要的地位，尽管人们正在通过拉长产业链的方式来刺激红薯的生产和淀粉加工，但仍满足不了市场的需求，由于产品用途广，原料价格低廉，加工开发增值空间大，红薯淀粉及淀粉制品加工产业前景看好。
第三节 中国红薯分布范围
红薯在中国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。根据红薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将中国的红薯栽培划分为5个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
1、缺少优质高淀粉品种和优质原料生产基地造成大企业加工原料不足
由于加工企业缺少高淀粉优质品种，加之企业缺少优质红薯生产基地，致使鲜薯原料供应时间短、切晒薯干量极少，则造成大企业加工原料不足，吃不饱，年生产时间不到两个月，产量低、企业效益差。因此，特别重视鲜薯原料及粗淀粉生产基地建设，在农民劳力充足的薯区建立粗淀粉生产基地，在红薯收获季节的1个月内，把大量鲜薯加工成粗淀粉，为大中型淀粉企业提供充足的高纯淀粉原料，以保证企业周年生产。
加工工艺、技术、设备落后、淀粉提取率低，副产物综合利用率低，造成资源严重浪费，淀粉及淀粉制品质量差
由于中、小型淀粉加工企业生产工艺、技术、设备落后，淀粉易氧化褐变，淀粉提取率低，仅70%左右，造成资源严重浪费。淀粉及淀粉制品质量差，白度低，灰分、杂质含量高。红薯淀粉（条）缺名牌，缺包装，粉条筋力差，不卫生，随意增加化工添加剂，有害物质铝元素和二氧化硫等严重超标。
淀粉加工业环境污染严重，废水治理难度大，缺乏有效的污水处理工程
由于规模小、生产周期短，用水量大，废水治理难度大，环境污染严重。每生产1吨淀粉就要产生15-20立方米的废水，淀粉废水中主要含淀粉、蛋白质和糖类。一般淀粉加工的废水ＣＯＤ（化学需氧量）值在每升8 000-30 000毫克，BOD（生化需氧量）值在每升5 000-20000毫升，SS（悬浮物）值在每升3000-5 000毫升，pH 4-6，属酸性高浓度度废水。化学耗氧量越高，表示水中有机污染物越多，水体中有机物含量过高可降低水中溶解氧的含量，当水中溶解氧消耗殆尽时，水质则腐败变臭，导致水生生物缺氧，以至死亡。目前中国约有大中淀粉厂300多家，共产生淀粉废水1600万m3，如将该废水直接排放到环境水体中，将对环境造成严重污染。如何经济有效、安全排放淀粉加工废水，已成为当前我国中小型淀粉加工企业的当务之急。
企业发展缺资金，无龙头企业带动，生产规模小，能耗大，效益低
一些地方领导片面认为红薯淀粉、粉丝加工对财政收入好处不大，不愿立项和增加投入，缺少统一
规划，形不成规模。由于农户资金短缺，基础设施差，如水、电、路等不配套，限制了新技术、新设备的引入。广大农村多为小型机具、小规模，能耗大，资源浪费突出，效益低。
副产物综合利用率低，资源浪费严重
红薯的细胞液富含多种维生素、蛋白、矿物多种营养物，都被废水排掉，薯渣中含有淀粉、果胶、纤维素等副产物综合利用率低，大企业处理薯渣难，资源浪费严重。
第五节 红薯淀粉的发展前景
随着社会的发展，人们对自身生活水平的要求也在不断提高。红薯凭借自身蕴藏的丰富营养价值被越来越多的人搬上饭桌。但是单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此，红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
此外，红薯还能抑制肌肤老化。红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余 种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯经过处理后所得到的淀粉，不但没有破坏其含有的营养成分，反而更好的保护了红薯本 身的营养成分，增加了人们食用的口感。食用的方法多种多样。与此同时，近几年，薯类化工产品正在被不断地开发，已成为乳酸、柠檬酸、一次性餐具和降解 农用地膜等化工产品的主要原料。不仅如此，薯类作物的特殊功能和人们饮食消费观念的改变，也使红薯在淀粉加工产业中扮演了重要的角色。随着人们生活水平的 提高和饮食观念的转变，红薯淀粉将在人们的日常生活中占据越来越重要的地位，尽管人们正在通过拉长产业链的方式来刺激红薯的生产和淀粉加工，但仍满足不了 市场的需求，由于产品用途广，原料价格低廉，加工开发的增值空间大，红薯淀粉及淀粉制品加工产业市场前景看好。
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