国产野生食用菌的市场现状及发展趋势立项报告
第一节 野生食用菌的介绍
野生食用菌，是指生长在人迹罕至的深山老林中、在自然界完全处于野生状态的野生食用菌。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，非常稀有名贵。国产野生食用菌的市场现状及发展趋势（立项报告）。
野生食用菌是一类滋养性美味食材。与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分春夏秋冬、无论男女老少，一年四季想吃就吃的，而且可以长年连续食用，不会出现吃多、吃错的现象。
研究证实，经常食用野山菌的人群一般不易感冒，这就是滋养性野山菌促使人体免疫力得到增强的具体表现。
常见的野生食用菌主要有：黑松露、白松露、羊肚菌、美味牛肝菌、松茸、鸡油菌、鸡枞菌、黑虎掌、松菇等。
中国最珍贵野生食用菌主要有牛肝菌、大红菇、松乳菌、鸡油菌、银耳、竹荪、松茸、鸡枞、猴头菇、榆耳等。
第二节 国产野生食用菌的生产和分布
我国是野生菌资源最丰富的国家之一，我国已经有1000种已被鉴定，其中100种被驯化，用于商业栽培的60种，而这些野生菌种又已云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量最大。云南有食用菌种类882种，占世界2000种的43%，占中国978种的91%，良好的资源禀赋使云南野生菌种类、产量、质量均在全国独领风骚，并享有较高国际声誉。
目前，云南的野生食用菌的自然总产量(指生长于森林中野生食用菌的总产量，不包括目前没有市场价值的部分)与社会总产量（被人采集的野生食用菌的量）已非常接近。主要的贸易种类大概有200种，包括牛肝菌属、口蘑属、块菌属、蚁伞属、革菌属、红菇属、乳菇属、羊肚菌属、鸡油菌属等。云南著名的野生食用菌有干巴菌、鸡㙡、松茸、块菌、离褶伞、鸡油菌、虎掌菌、青头菌、松乳菇、美味牛肝菌、黄赖头等。
第三节 国产野生食用菌的市场现状
国内野生食用菌意以云南、东北三省、山西、河北、河南、湖北、湖南、西藏、四川、陕西为主要产地。在国内买野生菌讲究季节性，一般7-8月的野生菌产量和销量要好，平常的季节产量并不高；在国内的市场认知上，多数人对野生菌的认知度不够高，甚至认为野生菌没有人工栽的食用菌便宜且口感好。
据先关资料显示，东北新疆等地出口榛蘑数百吨以上，云南、吉林每年出口牛肝菌干品300-600吨；盐渍品3000吨；四川、云南、吉林等省每年出口鸡油菌盐渍品500-650吨；四川、西藏、云南每年出口块菌30-60吨；山西、云南、四川、甘肃、西藏等地出口羊肚菌40-100吨；四川、云南、甘肃、青海、西藏等地每年还出口冬虫夏草5-10吨左右。云南每年有近5万吨的野生菌销往国内各地或经其他口岸出口。
全国市场销售的野生食用菌约70%为云南所产。云南森林类型多样，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，成为中国乃至世界野生食用菌物种多样性最丰富地区。云南野生食用菌自然产量50万吨，其中已大量开发利用的约有20多种，年产量约8万吨。
良好的资源禀赋不但使云南野生菌的种类、产量、质量在国内独领风骚，还远销到40多个国家和地区。2010年以来，云菌产量和产值呈稳步上升态势。2014年，云南实现食用菌产量39.8万吨、产值100亿元、销售收入105亿元，同比分别增长28.4%、24.4%和23.5%。产品远销美、法、德、荷兰、日本、泰国、新加坡等国家和地区，其中出口到日本的松茸价格高达4000元一公斤。野生食用菌创汇排名仅次于烟草、咖啡和蔬菜。
第四节 国产野生食用菌的发展前景
随着人们生活水平的提高，我国食用菌消费量在以每年7％以上的速度持续增长。在拥有13亿多人口的中国，假设每个家庭每天消费食用菌类300克，那么中国3亿家庭的年消费量就是3，285万吨，其市场潜力十分巨大。
同时食用菌可循环利用的可持续发展特性符合中国国情和长远发展战略的需要，在中国人口众多、耕地资源有限、水资源紧缺、农村废弃资源丰富(栽培食用菌的原料：如秸秆等农作物和畜牧业废弃物)的形势下，发展食用菌生产，有利于克服传统粗放经营对生态环境资源的污染和损害，促进了农村经济和循环经济的健康持续发展，实现了环境保护与经济发展的双赢。
从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍。因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大，加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。
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