我国果醋饮料市场概况及发展趋势的可研报告
第一节 果醋的简介
果醋是一类产品的总称。一般是指果醋饮料。果醋饮料是由水果经过酒精发酵、醋酸发酵两个步骤最终形成的产品。我国果醋饮料市场概况及发展趋势的（可研报告）。
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基 苹果醋酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。
第二节 果醋的分类及制作方法
市场上，许多果醋是“三精一素”调兑(勾兑)而成，好点的的生产多是一些副产品或加工废料再利用,产品种类少、产量低, 高质量商品少，营销缺乏概念化及成熟的市场运作。
简单的分类
（1）这种“三精一素”调兑(勾兑)而成的，这三精一素是(香精，酒精，糖精，色素)勾兑而成，现泡就能现喝，长期喝有巨毒。
（2）稍为好一点的“果醋”是：买两瓶醋泡泡水果，明天就能喝的那种。当然也有泡上半个月的。
（3）一种好的果醋是经过“10月怀胎”老坛孕育出来的。好果醋的生产方式是：
醋曲+橄榄+糯米+专利配方=(6~10个月老坛酝酿而成的，“原果酿造，二次发酵”。精品果醋之源珍“橄榄醋”。
制作方法
一种以越桔类野生浆果笃斯越桔和越桔为主原料，以丁香、芥末、黑胡椒、辣椒、桂皮、精盐、大蒜、姜粉、蔗糖为辅料，经酒精发酵和醋酸发酵两步发酵后生产果醋和饮料的方法，以及由该方法得到的果醋和饮料。所述酒精发酵可以是用葡萄酒固定化酵母发酵或自然发酵。
大多数的水果都可以用来制作水果醋，常见的比如有频果、山楂、菠萝、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等等。经常喝果醋是益处多多的。
下面介绍几种常见的果醋制作方法：
（1）葡萄醋：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。
（2）苹果醋：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
（3）樱桃醋：米醋、樱桃混合泡一周，每日早晚饮用20毫升。健康功效：对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素A和铁，有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素A含量比苹果、葡萄等高出4—5倍；铁含量也比苹果等水果高出很多，对血红素的提高有很大的帮助。
（4）酸奶醋：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋，一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时，加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。
目前，全国果醋饮料品牌叫得上名字的有近50多种，主要集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区，但广东市场则是主要核心，占据全国市场近70%的市场。
2010-2015年我国果醋饮料行业市场规模情况
十年中果醋的产量和销量都呈现出持续增长的态势。虽然果醋饮料的年产量较大，但是在饮料市场中所占份额却极小，只有 1%左右。对比凉茶
行业，果醋市场潜在空间巨大。 果醋与茶饮料几乎同时引入中国，但目前我国果醋市场规模不仅远低于茶饮料，也远低于以王老吉为代表的凉茶
行业规模。主要是由于需求量较小，尽管需求量一直保持逐年递增，但是对于整个饮料市场来说，果醋饮料的需求量所占比重仍然过小。果醋饮料相对于其他饮料来说，消费群体相对固定，主要集中在珠江三角洲这样的发达地区，其购买力主要集中在高收入、高消费这类少数人群上。2014 年我国果醋消费量约 13.9 万吨，同比增长19%，市场规模不到 50 亿，而凉茶市场规模接近 400 亿，并且果醋品类延伸空间大，潜在市场空间远大于凉茶。
果醋饮料在珠江三角洲地区每年的销售量占全国总销售量的 60%左右，足见果醋饮料
行业在珠江三角洲地区是很有发展潜力的。
果醋这类保健型产品在现代社会中拥有较好的市场，将同时带来社会和经济效益。而我国发展果醋的时间不长，和欧美等发达国家尚存在较大的距离。尤其是国内的发酵技术，产品种类及质量管理等方面还存在较大的缺陷。但随着不断发展的社会和经济水平，同时也带动了果醋产品的推广；加上人民的保健意识逐渐增强，对保健类饮品的需求也会逐渐增多，相信在不久的将来，我国果醋
行业的规模一定会得到大幅度的提升，并创建知名度极高的品牌。综上所述，果醋产业虽然面临一些机遇与挑战，但总的来说其拥有十分广阔的发展前景。
免责声明：本文仅为中经纵横
市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来点垂询：4008099707。特此说明。
