我国红松果仁的加工技艺及发展前景的可研报告

第一节 红松果仁的定义

红松果仁又称果松子、海松子，红松果仁属于红松的种子。野生红松属国家一级濒危物种，主要分布于我国东北长白山山脉及小兴安岭林区。野生红松需要生长50年后才能开始结松籽，成熟期为两年。果球大呈卵园形，暗褐色，球内结子，大如巴豆、故意称红松果仁。红松果仁是无污染的天然绿色食品。红松果仁仁中富含人体所需的脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）、蛋白质、碳水化合物、还含有维生素E、维生素A、维生素B1、B2等多种维生素。特别是红松果仁中含有皮诺敛酸，在红松果仁油中含有15%~18%的皮诺敛酸。红松果仁具有极高的药用价值，《本草纲目》  高度评价：“味甘、小温，无毒。主治骨节风、头眩，去死肌、散水气，润肺、治燥结咳嗽，治虚秘，久服，轻身延年不老”。（可研报告）

第二节 红松果仁的经济价值 

一、红松籽仁主要营养成分分析 

红松籽仁含有较多的脂肪和蛋白质，且维生素种类齐全。人体对维生素的吸收主要是脂溶性吸收，其中的脂肪及维生素恰好符合人体生理需要，极易于吸收，是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果仁类食物，且有很好的营养特性。 

二、蛋白质营养价值分析 

蛋白质的营养价值取决于蛋白质中氨基酸的种类和数量。经测定，红松籽仁中含有18种氨基酸，且人体必需的8种氨基酸含量合理。红松籽仁中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸，可以用于治疗神经精神疾病，如精神分裂症和脑血管障碍等引起的记忆和语言障碍、小儿智力不全等。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，在人体肝脏内将大量的氨合成尿素，再由尿排出以解氨毒，因此精氨酸具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。由此可知，红松籽仁不仅含有丰富的蛋白质，18种氨基酸种类齐全，成分构成合理，且健脑益智的谷氨酸、强肾助肝的精氨酸含量较高；人体必需的8种氨基酸与国际卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）规定的氨基酸类人体必需量标准值对比显示，红松籽仁在大多数指标上接近国际规定标准，其中亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸高于国际规定标准。 

三、脂肪酸营养价值的分析 

红松籽仁中不饱和脂肪酸含量高达 93.20%。不饱和脂肪酸不仅有较高的营养价值，而且还具有一定的药用功效，亚油酸、亚麻酸是体内合成前列腺素和PGE1的必需物质，而PGE1有着活血栓、降血压、防血小板聚集、加快胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效。近年来，关于不饱和脂肪酸及其复合物所具有的防癌致癌的功效多有报道，从营养角度而言，红松籽由于含不饱和脂肪酸而有较高的营养价值和健脑、降血脂的保健功能。 

第三节 红松果仁加工技术

一、工艺流程

红松果仁最原始的生产方法是手工作业，破壳率低，费时费力。随着市场经济对果仁需求量和质量的要求不断提高，机械化生产逐渐代替了手工作业，且生产规模越来越大，机器设备也越来越先进，形成了一套完整的果仁加工工艺，其工艺流程为：筛选，破壳，烘干，挑选，包装入库。

二、红松果仁产品

我国目前对松子的开发利用主要是以食为主，在食品领域，松子即可箪食，也可以做成糕点糖果、饲料冲剂、粥酱菜肴之类的食品，如海带玉米松仁糊，松子露等。其中，松子油是极其营养的食用油，近年来，作为一种新油源、新产品，其经济价值客观。其他方面的作用有待进一步充分开发。尤其是医疗方面。

第四节 红松果仁的发展前景

我国松子种植生产的历史悠久，产量较高，已销往20多个国家和地区，销路极为广阔，经济效益良好。但是，松子仅东北区域有大量种植和生产。我国其他一些适宜松子生长的地区如秦巴山区等也应该加大对松子的种植、开发利用和深加工，以形成一条完整的产业链条。充实国内的市场。随着人们生活的日益改善和对健康的追求，松子作为一种天然食品和保健品，经济效益客观，发展前景非常广阔，其行业深加工和出口市场潜力巨大。