果蔬脆片加工技术和市场概况分析的可研报告
第一节 果蔬脆片的简介
随着人们的生活压力越来越大，对便捷的物品要求越来越高，没空回家做饭于是吃蔬菜就少，吃蔬菜少了就导致身体出现一些不良反应，这个时候果蔬脆片就诞生了，他能在便捷食用的同时保证水果和蔬菜原有的营养和维生素不流失。果蔬脆片加工技术和市场概况
分析的（可研报告）。
果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工
行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。其保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期长，加工范围广泛。
第二节 果蔬脆片的加工技术
以水果、蔬菜为主要原料，经真空脱水等工艺生产各类水果、蔬菜脆片。
果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。这种食物干燥技术就衍生出了两种比较常用的加工技术：真空低温冻干和真空低温油炸。
1、真空低温油炸技术
这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。
真空低温油炸技术较适用于加工食用菌之类食品，相较于冻干工艺（保留食材原始味道，但食用菌的真实味道不是很美味）油炸之后味道更加鲜美，很受消费者喜欢。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。
2、真空低温冻干技术
低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。
冻干工艺较适用于加工新鲜的时令果蔬，冻干之后的果蔬脆片口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。保存了新鲜果蔬纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感。
第三节 果蔬脆片的市场现状
果蔬脆片零食符合当今零食健康化、方便即食的趋势，小食和零食混杂于生活日程，因而果蔬零食变成人们平衡体重和能量补充需求的绝佳选择。市场不少果蔬零食都是朝着增强健康和营养能量摄入双功能设计的。
去年一年果蔬零食新品发布中，亚洲地区占比最高，达到29%，北美和欧洲加起来才仅仅为23%。亚洲是果蔬零食创新的活跃地区。而其中，与过去半年相比，32%中国消费者购买了更多干制水果作为零食。
目前国内的果蔬脆片零食独立知名品牌较少，除了比较常见的互联网休闲零食品牌旗下延伸的相关果蔬干子品类之外，多以外贸出口和代工企业为主，在产品或品类创新方面仍有很大的空间和潜力。从整个国内市场情况看，果蔬脆片产品是休闲食品市场一个较新的产品品类，进入市场的时间还不长，该类产品还处在市场导入阶段，目前有营销实力的果蔬脆片品牌或生产企业很少，消费者对该类产品的认知相对还比较陌生，市场规模有待进一步做大。
发展果蔬深加工,能有效减少损耗,提高果蔬产品附加值,增加农民收入。深加工产品是果蔬消费的快速方式。以果蔬脆片为例,果蔬工业化加工让消费者在不同季节都能吃上当季产品,满足了膳食平衡中果蔬产品多样性的需求。但是，目前我国居民水果蔬菜消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工方式上，果蔬加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在一定的差距。此外，我国每年农产品损耗值达2000亿元。因此，提高果蔬加工技术，开发新产品推出市场，是减少农产品损耗值的有效途径。
面对如此庞大的市场容量，业内人士指出，一定要重视技术对果蔬深加工
行业未来发展的影响。随着生产的进行，工艺的改进是必然存在的。新投入生产的果蔬脆片厂，其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入，加工的品种越来越多，情况越来越复杂。工艺控制点就会相应地增加。也就是说，工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个
行业水平的提高，越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用，会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定，天然程度也会有所提高。
果蔬脆片作为一种新型高档营养休闲食品越来越受消费者的喜爱。随着国家对农产品深加工项目扶持力度不断加大，果蔬深加工
行业必将成为重点产业发展。与此同时，果蔬深加工机械企业也将迎来发展机遇。
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