高果糖浆的应用以及营养价值可行性研究报告
第一节 高果糖浆的简介
高果糖浆（HFCS）是一种以玉米为原料加工制成的营养性（含热量）甜味剂。它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动饮料以及小吃、糖浆、果冻和其他含糖产品中。（可行性
研究报告）
生产高果糖浆的原料是葡萄糖，葡萄糖是由淀粉转化而来的。生产高果糖浆的基本过程是，含淀粉的浆液经过α-淀粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下，分子的结构发生变化，这叫做葡萄糖的异构化。葡萄糖经过异构化，就形成了果糖。但是，并不是所有的葡萄糖经异构化后都转化成果糖。这是因为葡萄糖异构酶催化效率最高时(温度为60～70 ℃)，葡萄糖转化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，并且要使这一催化反应达到平衡，需要很长的时间。因此，生产上葡萄糖转化成果糖的比率实际上只有42%～45%，其余的仍然是葡萄糖。也就是说，这样的产品实际上是葡萄糖和果糖的混合物，这种混合物叫做果葡糖浆。如果把果葡糖浆中的果糖和葡萄糖分离开来，将分离出来的葡萄糖再次进行异构化，并且如此反复多次，最后的混合物中果糖的含量可以达到70%～90%，这样的混合物就叫做高果糖浆。
第二节 高果糖浆的营养价值
高果糖浆”的名字引起过许多人的疑惑。尽管被称作为“高”，但高果糖浆（HFCS）的果糖含量通常仅为蔗糖的一半，并且在结构上与蔗糖非常相似：它们都由两种简单的糖基元构成：葡萄糖和果糖（这就可以解释为什么它们尝起来味道都差不多）。不同之处在于构成蔗糖的两种成分的数量是一样的（即，50%的葡萄糖和50%的果糖），而添加到饮料中的高果糖浆（HFCS），其果糖的含量（55%）会比葡萄糖稍多一点。
从营养的角度上来说，值得我们注意的是，高果糖浆（HFCS）和蔗糖所含的热量数值相等，即：每克含16.8千焦或每茶匙含66。88千焦热量。 美国食品与药品管理局（FDA）已经批准高果糖浆（HFCS）作为安全的成分添加到食品和饮料中。事实上，美国食品与药品管理局（FDA）作出这样的决定，部分的原因是高果糖浆（HFCS）和蔗糖之间实质上很类似。在中国高果糖浆作为一般原料使用是安全的。
第三节 高果糖浆加速发展
很长一段时间以来，亚洲的高果糖浆产量都居全球之首，主要因中国增产强劲。然而，最近由于糖价下跌，增产形势有发生改变的迹象。
2016年3月，中国政府宣布取消玉米临储政策，导致玉米价格下跌。与此同时，政府补贴玉米加工企业以促进过剩临储的消化。由此一来淀粉糖成为了此政策的受益者之一。
高糖价也是提振中国高果糖浆产量的因素之一。通常来说，5000元/
吨的糖价被认为是淀粉糖出现竞争力的临界值。加上目前实施的进口食糖贸易保障措施将抑制低价进口，提高国内糖价，那么这将加速淀粉糖的替代。
至于亚洲其他地区，韩国由于糖价下滑，高果糖浆或面临减产。
日本的高果糖浆市场或持平于目前水平，主要因该国的食糖进口量在2012/13年度触及历史新高之后开始回落，或支撑高果糖浆等淀粉甜味剂的消费。
第四节 高果糖浆的应用
国内市场对高果糖浆的需要不断增加，质量要求不断提高，应用领域更加广泛。作为食品饮料基料的新型甜味料，高果糖浆越来越被人们认可和重视，尤其是“协同增效，冷天爽口”等特性，倍受消费者青睐。
由于高果糖浆的甜度与蔗糖相当，又有比蔗糖的优越的特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛。高果糖浆不但在食品工业，保健食品上广为应用。据了解美国高果糖浆在食品方面消费的比例是：饮料74.5%，面包9.3%，罐头4.2%，奶制品8.2%，糖果0.5%,其他食品3.3%由此可见高果糖浆在未来的淀粉糖市场是十分广阔的。
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