马铃薯变性淀粉的发展现状及前景的可行性研究报告

第一节 马铃薯变性淀粉的简介

马铃薯变性淀粉就是在马铃薯原淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大其应用范围，经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、渗透性、凝胶性、吸水性等天然理化性质，产生一系列不同性质的变性淀粉及其衍生物，如氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、酯类淀粉、醚类淀粉、阳性淀粉、接枝共聚淀粉、预凝胶淀粉、糊精化淀粉和酯类淀粉等。如马铃薯氧化淀粉利用马铃薯原淀粉透明度高的优点，通过氧化提高淀粉的成膜性，这样的淀粉成膜性好、透明度更高，用作食品被膜剂很有优势（可行性研究报告）。

第二节 马铃薯变性淀粉的制作方法

马铃薯变性淀粉是制备培养基的主要材料。在生产或者实验中应用马铃薯淀粉有两种方法：一种方法是将新马铃薯（土豆）洗净并挖去芽眼，削除表皮之后称重，取马铃薯200克，切成丝，在1000毫升水中煮沸15分钟～30分钟，稍冷却，后用四层纱布过滤，取滤清液并补充水分足1000毫升！这种利用马铃薯淀粉的方法应根据需要在制种时现制现用。

另外一种方法是将去皮去芽眼的马铃薯打成细浆，盛在容器中加水调匀并用四层纱布过滤2～3次，将滤液自然沉淀，沉淀结束后除去上清夜，然后，将得到的淀粉薄摊于玻璃板上干燥。最终将充分干燥的淀粉密封在容器中，这样便可在今后需要制种时随时取用。制种时称淀粉20克，加水1000毫升即可。用这种方法制取的马铃薯淀粉的营养成分几乎不受破坏。

 麦芽汁的制取方法：

取大麦1千克在温水中浸泡一昼夜滤出，平铺于盘中，上盖多层湿纱布保湿，保温，然后，放置在24℃条件下培养，待大部分麦芽长出并长达麦粒自身长度时清洗，沥净，捣碎，过滤，沉淀后取其上清夜。1千克大麦发芽所制备的上清夜可配2000～3000毫升培养基。新鲜的麦芽汁应现制现用，多余部分要冰箱保存。

发好的麦芽用不完也可晒干保存，需要时，称取麦芽200克捣碎加水1000毫升。

测定糖化的方法：取糖化液0.5毫升，加碘滴，如无兰色出现即说明糖化完成。

酵母汁的制取方法：

不论是干麦芽配制的麦芽汁还是鲜麦芽配制的麦芽汁都需要在80℃～82℃的温度条件下糖化2～3小时，并测定糖化完全时煮沸过滤备用。

取干酵母7～10克，加水1000毫升，煮沸，静置澄清，取上清液，经过滤后，可代替酵母膏使用。每1000毫升培养基加酵母汁10毫升。

也可把干酵母碾散，加水适量，在53℃条件下，保温两昼夜，酵母自行溶解，得酵母自溶液。用时加水稀释到1%（即100毫升水内含干酵母1克），再煮沸10～15分钟，冷却，调PH到4.5静置沉淀，取上清液，再调PH到7～7.4后灭菌。每升加酵母自溶液5～10毫升或酌情加量。

 天然培养基或半合成培养基的调制：

调制天然培养基或者半合成培养基时要因材料不同而工艺不同。一般来说，当选用材料是谷物，植物的茎块根皮等，都应先制浸出液。谷物要在清水中淘洗干净；马铃薯，红薯，芋头，葫罗卜等茎块，应先洗静，削皮，后称重 ；木质材料应选幼嫩枝条或边材并加以粉碎或切成小块；浆果应捣成泥糊，称重后补入适量的水，然后煮沸，改小火煮10～15分钟（谷物的时间应延长到1～2小时），趁热用多层纱布过滤，补足水分，加入琼脂，继续加温直至琼脂溶化后加入其它成分，糖类在停火后加入并充分搅溶。这时应趁热分装试管或者是三角瓶，培养皿等容器。

米粉，玉米粉等淀粉类材料，在称重后，加入少量冷水调成浆糊状，再加入其余的水，然后将其煮沸并用四层纱布过滤，取滤汁再加热并按前述方法加入其它成分，待各种材料充分熔融后趁热分装试管或其它容器。

可溶性淀粉，糊精，马铃薯淀粉在称重后加入少许冷水调成浆状，再加入其余的水，煮沸后加入琼脂，再按前述方法加入其它成分，充分溶解后分装容器。

腐殖土，马厩肥，堆肥的浸出液，按前述方法煮沸之后，将滤液装在烧杯内，放4℃以下低温处静置过夜，然后吸取上清液，补足水分，再依次加入琼脂，无机盐和糖类。

第三节 马铃薯变性淀粉的发展现状及前景

随着马铃薯淀粉价格的不断升温，用途广泛的马铃薯变性淀粉也荡起了价格波澜。目前，马铃薯变性淀粉在马铃薯原淀粉的基础上因“变性等级不同”价格也由八九千元到上万元不等。

马铃薯淀粉及变性淀粉在食品行业的应用非常广泛，比如用在油炸方便面、热风方便面、方便粉丝、微波面、鲜湿面等食品中，可提高面条复水性，使之口感爽滑、筋道，减缓贮存期口感和组织结构的变化，提高耐煮性，降低了断条率，缩短了蒸煮时间，减少溶出物，不浑汤。未添加马铃薯变性淀粉的方便面弹性小、硬度高、口感硬。

此外，变性淀粉与马铃薯原淀粉相比还具有以下特点：一是冷、热粘度稳定性好；二是淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性；三是淀粉糊体细腻、透明，持水性好，具有较高冻融稳定性；四是成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低；五是淀粉糊糊丝短，加工性好。

据相关统计数据显示，我国的马铃薯变性淀粉受原料、环保等条件的限制，国内全年生产量不足1万吨，其它需求主要依靠国外进口。

业内人士分析指出，一方面随着我国经济的增长，工业产品规模的不断扩大，以及变性淀粉产品的研究、应有与推广的不断创新和开拓；另一方面随着天然石油的逐渐减少，用可再生资源生产的变性淀粉可替代很多石油化工产品，使得变性淀粉的使用前景日渐广阔，比如在精细日化、陶瓷、污水处理、木材胶、调味品、造纸等方面的应用不断增加。

 

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