海洋仿生食品的发展问题及未来前景的可研报告

第一节 海洋仿生食品的简介

仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。它从外形和口味上模仿天然海洋食品。其价格低廉，外形、口味很像天然食品，如仿真发菜、仿真鱼翅、仿生鱼子、人造海参（可研报告）。

第二节 海洋仿生食品的现状

地处山东省东部沿海的日照市岚山区，已逐步发展成为我国最大的海洋仿生食品生产基地。这里生产的以模拟蟹钳、模拟蟹肉、模拟虾为代表的海洋仿生食品，正源源不断地摆上世界各地人们的餐桌。

近年来，海洋渔业资源日益枯竭，海洋捕捞产品中的小刺多、适口性差、商品价值低的小型鱼类增多。与以前作为配制肥料的原料或粗制鱼粉的处理方法不同，人们将其制成鱼糜后，重新成型制成各种仿生海洋食品。所谓仿生海洋食品，是指以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制取的一种新型食品。海洋仿生食品的最大特点是可以进行营养配比，制成比原料营养更合理、风味更佳的新食品。比如，有人喜好海洋食品鲜味，但不喜欢其腥味，则可在加工配料中去除腥味。

目前，世界上海洋仿生食品生产规模最大的地方是立陶宛，而日照市岚山区已成为我国最大的海洋仿生食品生产基地。２００４年，当地以昌华公司为代表的４家龙头企业仿生食品总产量达５．５万吨，出口量３．７万吨，占到国内市场份额的７０％以上，占国外市场份额的２０％以上。据不完全统计，２００４年，岚山区４家海洋仿生食品生产企业累计销售收入６．１亿元，实现自营出口４０００多万美元。

我国是一个传统的鱼糜制品国家，年产量已近１０万吨。从产品上看，已由鱼丸、虾丸等初级品种，发展到一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品。其中，模拟食品在山东、广东、浙江、福建和江苏等沿海城市发展迅速。       

第三节 海洋仿生食品行业发展问题

虽然仿生食品的发展前景看好，但也带来一些问题。科技界研发仿生食品以缓解食品短缺、降低成本、保护环境的初衷，在各国的实际操作中，由于生产加工规范和监管跟不上，易被一些只顾追逐利润的不法商贩钻空子。

一些商家为满足订货方以低廉的价格进货的需要，完全不用鱼糜违规生产出所谓的“鱼丸”实际上只是一种用植物蛋白、淀粉和添加剂制成的丸子状风味食品。一些企业照样以“新鲜的”“原汁原味的”广而告之，消费者可能根本不知道。

虽然我们不能因有这种不法行为的存在而抹杀掉仿生食品的价值和意义，但如何规范生产、加强监管，确实是业界和政府亟须解决的问题。如果这个问题不能得到有效解决，仿生食品的被接受程度和发展将大受制约。

第四节 海洋仿生食品的发展前景

随着现代化加工业的发展，各类加工食品大大丰富了人们的生活，但这些年来，随着一些食品安全问题的出现，更多人喜欢返璞归真、追求自然原生态，推崇“天然食品”，仿生食品是否反其道而行。

其实，客观来看，天然食品未必都最适合每个人的营养需要。比如一些天然的动物肉类及蛋黄所含合格的胆固醇相对较高，高血脂人群长期食用未必有益；而用植物蛋白为主要原料制作的合格肉蛋类仿生食品，其口感味道不错、营养构成又比天然的更适合高血脂人群，从长远看更有利于健康的需要。又如添加了杂粮和强化营养剂的合格仿生大米，对患有心血管、糖尿病的人群来说，其营养价值可能还更高、便适合他们食用。像不少以豆制品为原料的素鸡、素火腿，在餐桌上已广为人们所接受。

仿生食品的主要原料来自于其他更容易获得的天然食品，只要加工过程符合安全标准，其成本更低、食用也有保障。由于人口越来越多，耕地和海洋资源越来越有限，所以，发展仿生食品还有助于缓解人口增加可能出现的食品短缺危机，同时也能保护自然、避免过度开发。因从这个角度来看，仿生食品不但有存在的必要，发展潜力还不小。

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