第一节 羊肚菌简介
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。（可行性
研究报告）
第二节 羊肚菌栽培模式
（1）大田栽培。大田栽培是当前羊肚菌栽培的主体模式，其过程包括：菌种制备、播种、补料、保育催菇、出菇管理和采收干制等6个主要环节。该技术与川渝地区的气候特点相匹配，于每年的秋季9～10月份进行田间整理和菌种制备、播种，随后搭建遮阳棚，在冬季低温之前（11～12月）完成补料操作，待春季温度回升时催菇、出菇。虽然顺应自然气候变化完成整个过程，但在菌种选育和生产管理方面出现明显的人为干预。羊肚菌大田栽培占全
行业栽培的90%以上，该技术在稳定性、可操作性、投入产出比层面具有明显的优势，也适用于大规模基地栽培。
（2）林下栽培。羊肚菌林下栽培可降低生产投入，林下田地的租金为常规大田租金的十分之一，甚至更低，且每亩可节省搭建遮阳棚的材料费、人工费等成本至少1000元。而林下腐殖质含量丰富，疏松透气，土壤肥沃，空气湿润，非常利于羊肚菌生长和产量提高。羊肚菌林下栽培模式发展较快，近两年占全
行业栽培面积的10%左右。如四川简阳的千亩羊肚菌林下种植基地、河南驻马店的宿鸭湖羊肚菌种植基地等，取得了很好的经济效益。
（3）室内栽培和反季节栽培。我国各地均有少量的室内栽培和反季节栽培，从收集的信息看，较易实现出菇，但要做到投入产出，具有一定盈利，则非易事。室内栽培对环境条件、种性的要求远高于大田栽培，而反季节栽培的主要问题是如何拉长出菇周期，实现高产。
第三节 羊肚菌分布范围以及营养价值
野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。 羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。在自然环境下生长，单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
第四节 羊肚菌产业发展建议
在新的历史条件下，依托科技创新，结合“一带一路”战略，我国的羊肚菌产业完全可能走出一条特色化发展之路，概括起来有以下几方面。
1、加大羊肚菌“良种”的技术创新和菌种管理
开展种质资源驯化
研究，选育具有自主知识产权的羊肚菌较稳产、高产菌株；在国家标准或
行业标准没有颁布前，菌种生产企业制订出该品种的地方标准或企业标准，做到生产菌种有标准可循，检测菌种有标准可依，杜绝无标准生产的局面；同时，加大普法力度，增强菌种生产者、经营者和管理者的法律意识和法制观念，使羊肚菌的菌种生产、经营尽快走上法制化的轨道，切实维护菌种生产经营单位和羊肚菌种植户的权益。
2、实施“良法”标准化、建设产品标准体系
实践证明，标准化生产是增加产量、提高质量、降低成本，最终提高竞争能力的根本保证。在“良法”上，种植企业、种植户与科研单位加强合作，对羊肚菌的栽培、管理和采摘技术等过程进行规范化、标准化管理，从而最大限度地降低因栽培技术、管理技术和加工技术带来的栽培风险。并建立一整套与国际接轨的羊肚菌质量标准体系，积极推进羊肚菌生产、加工、销售的相关认证制度，通过产品标准化来提高我国羊肚菌的品质，提高我国羊肚菌的国际竞争力和全球市场的占有率。
3、加大培训、提升种植户栽培技术水平
通过“政府+科研院所（示范基地）+龙头企业+专业合作社+农户”，“科研院所（示范基地）+龙头企业+专业合作社+农户”和“龙头企业+专业合作社+农户”三种模式有机结合。进一步加大种植技术培训、提高种植户的栽培技术水平、管理水平，实现产、供、销一条龙的销售模式，促进羊肚菌产业持续、健康发展。
4、创新羊肚菌冷链物流和建立网络化模式
联合龙头企业、种植大户、合作社、和
行业组织一同建立羊肚菌的冷链保鲜物流体系，建立顺畅的流通网络。在主产地区培育羊肚菌专业交易市场，在销地城市建立批发市场、设立羊肚菌柜台，在微信等自媒体平台宣传普及羊肚菌烹饪方法、菜谱等；开设京东、亚马逊和天猫等网络专营店，扩大消费，形成产、供、销一条龙模式，最终形成规模产业和品牌效应。
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