洋葱粉的价值用作用以及发展趋势可行性研究
第一节 洋葱粉的概述
洋葱粉，学名Allium cepa.L，由百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物洋葱的鳞茎，经切头、清洗、预处理、破碎、榨汁、杀菌、浓缩、喷雾、干燥等工艺加工而成的粉末，有黄、白、红三种颜色，国际标准60目，适用于家庭和餐饮企业。一般家庭及餐饮业用来取代许多需要使用新鲜洋葱的菜肴上，提高菜品味道，避免在处理洋葱过程中对眼睛及鼻子的刺激。（可行性
研究）
第二节 洋葱粉的价值作用
洋葱粉是调味品的一种，同是也是一种保健食品。应用于营养保健品、功能性食品、婴幼儿食品、中老年食品、调味料、固体饮料、糕点、冷食、方便食品及制药原料等。
洋葱粉应用于营养保健品、功能性食品、婴幼儿食品、中老年食品、调味料、固体饮料、糕点、冷食、方便食品及制药原料等。一般家庭及餐饮业用来取代许多需要使用新鲜洋葱的菜肴上，提高菜品味道，避免在处理洋葱过程中对眼睛及鼻子的刺激。
洋葱粉既可应用到调料添加剂中，也可以制成保健食品。洋葱粉本身具有防治骨质疏松症，其大蒜素具有很强的杀菌能力，可预防感冒，降血压,预防血栓形成等功效。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 洋葱粉性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱粉所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。
第三节 洋葱粉的工艺流程
除洋葱酱外，常见的洋葱深加工产品还有：脱水洋葱片、洋葱粉、洋葱精油、洋葱汁和多味洋葱，其中洋葱精油和洋葱汁在西方发达国家的日常生活中较为常见，是日常生活中必不可少的调味品之一。
脱水洋葱片和洋葱粉是洋葱脱水后的产物，在洋葱深加工产品中占重要比重。耐长途运输、易贮藏、使用方便。综合对比，二者加工工艺相差不大，均需干燥，只是洋葱粉需要粉碎、过筛。
加工工艺
原材料→除杂、清洗→切片→护香→干燥→挑选→粉碎→包装
第四节 前景广阔腐的洋葱产品
除鲜食外，洋葱还是食品工业的重要原料，以洋葱酱为主要产品。洋葱酱可作为调味品，直接改善肉类、鱼类的异臭味，并可加到汤类、点心、蔬菜沙拉中，畅销国内外市场。
不仅在我国，洋葱在世界范围内均有大范围栽培面积，世界洋葱产量仅次于西红柿，约占世界蔬菜总量的10%，资源极为丰富。目前，我国主要以鲜食为主，深加工尚处于起步阶段，国内市场对洋葱深加工产品的需求相对较低。随着经济快速发展和人民生活水平提高，人们自身保健意识不断增强，洋葱类功能调味料等深加工产品必将成为人们日常饮食的必备佳品。
此外，随着医疗保健热在全世界范围内兴起，各国的食品、医药、生物学家对洋葱的
研究日益广泛与深入。高新技术在洋葱功能性产品的开发和活性
研究中的应用逐渐扩展，因此开发新型洋葱产品具有巨大的发展前景。
基于现状及洋葱营养保健价值，开发更多更好的洋葱食品，既是洋葱产业面临的巨大机遇，也是艰难挑战。
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