海洋食品面临的问题及未来发展方向的产业规划

第一节 海洋食品的定义

海洋食品是指以海洋水产品为主要原料，加工制得的罐头、鱼粉、腌熏品、鱼油、藻类食品和保健食品等。常见的海洋食品主要有：海鲜或简单加工海洋食品、海洋功能食品、海洋仿生食品、海鲜调味料、海盐等。（产业规划）

第二节 国内外海洋食品开发现状

近年来，随着人们对营养健康生活的日益追求，功能食品产业方兴未艾，海洋生物资源也逐渐成为功能食品开发的重点研究对象。长期以来，国内外研究学者针对海洋生物中蛋白质、糖类、脂质等多种功能活性成分展开了深入的研究。大量研究证明，海参、牡蛎及金枪鱼等海洋生物的蛋白水解产物具有降血压、抗氧化和抗血凝等功效。其中，Lee等通过对金枪鱼鱼肉进行水解，提取得到与降压药物卡托普利具有相当功能作用的降血压肽，并已明确当肽链C端为Trp、Phe、Tyr或Pro，N端为支链脂肪酸氨基酸的二肽及三肽时，降血压肽则具有较好的构效关系。此外，与其他来源糖类相比，海洋生物体内的多糖大多具有硫酸基团、酰胺基团和氨基等修饰基团。因此，特殊的结构特征赋予海洋生物体内糖类具有抗凝血和提高免疫力等功效。Mourao等利用海参提取得到一种盐藻糖基化硫酸软骨素，通过比较该糖不同结构的构效关系发现，支链相比于直链结构抗凝血活力更强。海洋生物中脂类的功能特征是人们最为熟知的，最具典型代表的便是多不饱和脂肪酸，其对预防心脑血管疾病、增强人体记忆力和免疫力等有着显著的效果。蒋立勤等从鲭鱼头和鱿鱼内脏中提取的油脂中富含油酸、EPA和DHA等不饱和脂肪酸，并通过小鼠试验验证发现具有显著的减肥功效。

随着人类对海洋生物资源的不断捕捞，经济海洋生物资源逐年下降，而低值海洋生物资源产量却不断增加。低值海洋生物资源主要是指小鱼、毛虾等价值较低的渔获物，以及在传统水产品加工过程中所产生的价值相对较低的下脚料等部分。目前，国内外研究学者先进的深加工技术，已完成将低值海洋生物资源应用于鱼油制品、鱼糜制品、调味品、休闲食品以及食用蛋白的提取利用等。Morimura S等对渔业下脚料中胶原蛋白的研究中发现，黄尾鱼中骨胶原酶解物具有显著的抗氧化和潜在的降血压活性，且IC50值为0.16 g/L和0.41 g/L。Hee-GukByum等在阿拉斯加青鳕的鱼皮中水解分离得到具有ACE抑制因子活性的肽段，同样具有降血压的功效。此外，张俏以低值水产梅鱼为原料，通过酶系复配及工艺优化，分离纯化得到具有良好抗氧化性和降血压活性的多肽。

第三节 海洋食品产业面临的问题

丰富的海洋产品，为人们带来了很大的选择空间，但在消费市场中呈现给消费者的却仅仅是初级产品，这些产品还需要购买后再加工的产品，既不方便消费，又对产品本身的价值提升无益。

食品行业分析师指出：当前我国海洋产品发展存在着四大问题：

一是：我国海洋产品的认知与消费之间存在比较大的落差。生猛海鲜、山珍海味，这些认知在普通消费者心中有着很高的地位，但往往由于消费能力的限制、饮食习惯的影响、消费普及的缺乏。

二是：由于受到环境影响而让海洋食品铅、汞等含量超标，已经越来越多的受到一些理性消费者的警觉。再加上，人工养殖环境由于受到短期利益的看重而忽视了食品安全问题，还有就是由于初级产品往往需要再加工，不良摊贩、饮食习惯，都会给海产品的食用安全带来隐患。

三是：海洋产品区域性特别强。由于海产品对养殖和生长环境的要求，以及为保证产品鲜活度对运输距离的要求等，海域的分布也就决定了海产品生产企业的分布，同时不同海域生长、养殖的海产品具有不同的品质和营养价值。

四是：受到产品的生长周期、养殖方式，消费的需求波动等因素的影响。海洋产品季节性十分的强而如何让消费者除了在年节和旅游旺季等特定季节段外，可以经常消费海洋食品，则是令众多海产品企业比较伤脑筋的问题。

第四节 未来海洋食品产业的发展方向

1、走可持续发展海洋食品产业道路

随着“海洋农业”“蓝色粮仓”“蓝色蛋白”等可持续开发与利用概念的提出，人们逐渐摆脱了对海洋生物资源进行掠夺性开发的情况，转而以生态化养殖的方式，以确保海洋生物资源和海洋生态的可持续发展道路。海洋农业科技创新逐渐成为中国未来发展的大方向。如高密度封闭循环式水养殖已被欧洲、北美等发达国家列为新型养殖技术，其主要通过集成水处理技术与生物工程技术等前沿科技，应用于鱼、虾、贝、藻，以及软体类动物的养殖。而此项技术的应用要求人们对海洋生物资源有着更深的认识与理解。此外，大型化、智能化、低碳化和生态化养殖模式已逐渐成为深水网箱养殖工程的发展趋势。因此，海洋食品行业的发展离不开海洋生物资源和海洋生态环境的保护，生产集约化需要政府管理部门的正确引导，以及社会各界的共同努力，才能使得保护和可持续发展技术体系发展的越来越好。

2、海洋生物资源综合利用率的提升

海洋功能食品的开发已成为实现海洋生物资源高效利用的重要途径之一。然而，海洋生物资源体系复杂，且相关功能活性成分的细化研究与多学科的发展紧密相关。重视基础科学研究，致力于海洋生物活性物质的修饰和改造，产品稳定化复配技术的开发，以及生物活性成分构效关系的解析，有助于提升中国海洋功能食品的开发与利用的整体水平。

此外，随着食品加工技术水平的不断进步，超临界萃取、膜分离、超高压处理等高新技术越来越来的被海洋功能食品企业所应用。科技创新驱动产业技术改革，其不仅有助于中国第三代功能食品的快速发展，更有利于海洋生物资源的高效利用，为生产高附加值海洋食品奠定坚实基础。

3、产业发展规模化，树立战略品牌

海洋食品产业是具有良好的发展前景的朝阳产业，是蓝色生物产业的重要组成部分。海洋食品产业的发展应注重产业发展规模化的建立，即利用龙头企业的带头作用进行纵向一体化的扩张，以中国广阔海洋生物资源为基础，打造具有传统美食特色的海洋食品产业群，发挥其规模化经济效应。

纵观世界范围产业发展历程，具有较大影响力的国际化企业无一不是利用本国资源优势走规模化、纵向一体化发展道路。此外，品牌是一个企业产品品质与质量的保障，也是赢得消费者信任和开拓市场的重要砝码。中国食品行业存在普遍的消费者信任危机，部分海洋功能食品市场更是被“进口食品”长期垄断。优质的产品离不开品牌的营销，海洋食品企业需在保证产品质量的基础上，将品牌营销放在战略的高度上进行思考。

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