专业性
责任心
高效率
科学性
全面性
第一节 黑木耳多糖的定义
黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内容物，提取时需要进行细胞破碎，从而使细胞壁将多糖成分释放出来。（可行性研究）
第二节 黑木耳多糖的提取工艺及药用保健功能
取200g 木耳洗净、泡胀，匀浆机捣细，于2L蒸馏水中慢火中沸4h，过滤，滤渣用同法水提4 次，合并水提液。减压浓缩。加4 倍于滤渣体积的95%乙醇，静置过夜，分出沉淀物溶于200ml蒸馏水中，并于流动水中用玻璃纸透析4d除去小分子杂质。透析液减压浓缩，再醇沉。水溶，醇沉，直至沉淀物中木耳色素提取完为止。将沉淀物用相对于沉淀物体积的1/5体积氯仿与1/25体积正丁醇去除蛋白5次。将去蛋白后的粗多糖液再次醇沉，将沉淀溶于蒸馏水中，再于蒸馏水中透析5d。减压浓缩。再次醇沉，得灰白色沉淀的木耳多糖（AAPS），经硫酸-苯酚颜色反应为棕红色，与硫酸- 蒽铜试剂反应呈深绿色证明所提取物质为多糖。
黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组分表现不同的生理活性。经研究发现，黑木耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞降低、抗肿瘤、抗辐射、抗突变、抗炎症等细胞保护作用；具有降低血脂、胆固醇、血液粘度，抗血栓形成作用；具有降低血糖、抗糖尿病以及降低脂褐质含量，增强SOD活力，减少有害物质自由基产生的功能；同时还能促进核酸、蛋白质的生物合成和防治多种老年性疾病。
第三节 黑木耳多糖的展望
目前，对多糖的研究已经成为分子生物学、药物学和食品科学中不可缺少的一部分。在我国，对食药用真菌多糖的开发利用尤为引起人们的关注。真菌多糖在一定剂量时可治疗疾病，少剂量时可以强身健体预防疾病。所以黑木耳多糖作为食药用真菌多糖中的一种，不仅可以作为药物进行研究，还可作为功能性食品添加剂和保健品进行开发。
黑木耳多糖同其它的食药用真菌多糖一样，其研究的热点主要集中在：多糖高产菌株的筛选和选育；优化多糖的提取方法；通过研究多糖活性与结构的关系来有效改造天然多糖，使之增强原有活性；深层发酵生产多糖工艺的优化；多糖药理机制及多糖药品临床应用的有效性和安全性研究等。
综上所述，随着对黑木耳多糖研究的不断深入，利用黑木耳多糖开发的功能性食品添加剂、保健品或药品的市场前景为人们所看好。为研究出有利于人民身体健康的、经济效益高的黑木耳多糖的深加工产品，需要广大的生物学家、食品科学家和医学家的共同努力，来带动整个多糖研究的快速发展。
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