我国复合甜味剂行业发展及改进建议的可研报告

第一节 复合甜味剂的含义

复合甜味剂（compound sweeteners）是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。这种复合不是简单地将各种甜味剂单体混合在一起，而是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点进行技术复配达到的（可研报告）。
 

第二节 复合甜味剂在食品工业中的应用

一、蜜饯

在蜜饯生产中，甜味剂是必需的食品添加剂。利用甜味剂的各自特性适当的复配而制成的复合甜味剂添加在蜜饯生产中，可以使甜味剂起到优化和增甜作用。Saelzer实验了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖复配后直接加入或以溶液的形式加入，当其甜度比为80/20,即浓度分别为0·066、0·007g/100mL时，相对糖精钠和环氨酸盐复合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味纯正，接近蔗糖，滞留性好。在蜜饯生产中，利用甜味剂之间的协同增效作用选择合适的新型甜味剂进行复合使用，不但可降低甜味剂的使用量，还可获得良好的感官质量，给蜜饯的生产发展开拓了广阔的空间。

二、饮料

饮料要求较长保质期,因此甜味剂的保质稳定性显得十分重要。以碳酸饮料为例，在可乐饮料的感官测试中发现,在饮料中加入阿斯巴甜，然后在室温下储存3~4个月，结果显示，剩余在饮料中的阿斯巴甜只70%~80%，饮料的甜味有所下降。而在饮料中同时加入AK糖和阿斯巴甜，则能维持饮料的甜味至最佳使用日期,并保证饮品质量的一致性。除此之外，纽甜在可乐型碳酸饮料中能维持作用16周，与市售低能量碳酸饮料的保质期一致。纽甜与某些还原糖,如葡萄糖、果糖、乳糖等复合，可用于柠檬汽水、根汁饮料等中。

三、焙烤食品

在焙烤食品中，甜味剂除了赋予产品良好的外观外，其产物蔗糖或葡萄糖与氨基酸之间的美拉德反应所产生的褐变或焦糖化，还能赋予产品良好的口感和香味。

第三节 复合甜味剂在国内的市场现状及发展前景

一、在国内的市场现状

目前我国市场上甜味剂种类不少，但以单体为主，专业研发和生产复合甜味剂的企业还很少。由苏州工业园区生物纳米科技园和上海师范大学食品添加剂和配料研究所合作成立的苏州工业园区尚融科技有限公司是国内最早专业研发和生产复合甜味剂的企业之一。由中华人民共和国卫生部2011年7月5日发布并于2011年9月5日开始实施的GB 26687-2011《复配食品添加剂通则》，不仅为复配食品添加剂，同时也为复配甜味剂产业健康发展制定了规范，有利于引导复配食品添加剂企业按照国家标准和相关标准组织生产，改变了过去对复配食品添加剂定位不明确的尴尬局面。

二、发展前景

复配食品甜味剂产业的发展，已经引起有关部门、专家学者和业内人士的高度重视，中国食品添加剂生产和应用工业协会二届二次理事会议在《关于复合食品添加剂管理工作的意见》中明确指出“复合食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术。一般情况下它会产生协同增效的作用，同时为食品工业的应用提供了方便，也为应用企业按标准使用食品添加剂创造了条件”。这将为复配食品甜味剂的发展注入新的生机和活力。我们相信，随着人们对食品品种的多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求，复合甜味剂必将成为食品甜味剂工业发展的方向和潮流，带动我国市场经济、食品工业及其相关产业的迅猛发展。
 

第四节 我国复合甜味剂生产应用改进措施的建议

一、首先，各复合甜味剂厂家应大力增强企业实力，提升自己产品的质量和档次，从而提高我国复合甜味剂整体的质量档次。一要增强科研实力，复合甜味剂企业只有具备强大的科研实力，才能不断推出有独特功能的新产品并不断完善原有产品的性质和功能，降低成本，不断地发展壮大；二要增强经济实力，我国的复合甜味剂企业普遍规模小、资金少，应通过引资、融资，有条件的可以通过合并来增强企业的经济实力，增强抗风险能力。

二、其次，各复合甜味剂企业应结合自己的产品和企业实力，加强对复合甜味剂的宣传和推广力度，扩大复合甜味剂在业内的知晓度和接受度。加强政府和社会对复合甜味剂企业的支持、引导和和扶助。疏通流通渠道，积极鼓励复合甜味剂产品上市；帮助复合甜味剂企业解决科研力量不足，产品科技含量不高，质量不够稳定，产品竞争力不强等问题。加强社会和媒体对复合甜味剂的宣传力度。同时，政府应加强对复合甜味剂企业的管理力度，并经常通过协会组织会员进行交流，提高复合食品甜味剂行业整体的技术和管理水平，加强产品质量监督，提升我国复合甜味剂的质量和档次，增强国际竞争力。

三、再次，还要进一步制订和完善复合甜味剂卫生标准及其它相关标准、法规。复合甜味剂产业的发展，已经引起有关部门、专家学者和业内人士的高度重视，这将为复合甜味剂的发展注入新的生机和活力。国家有关部门应加强对复合甜味剂企业的审批和监管，完善或制订复合甜味剂生产企业的生产规范、生产许可证和卫生许可证制度及复合甜味剂的质量标准，使之尽快与国际接轨。生产复合甜味剂，应当严格按照《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的食品甜味剂品种使用。

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