聚葡萄糖应用领域及国内外应用法规现状可行性研究
第一节 聚葡萄糖概述
聚葡萄糖是一种水溶性的膳食纤维。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。（可行性
研究）
第二节 聚葡萄糖主要功能
（1）低热量
聚葡萄糖是随机聚合的产物,糖苷键种类多,分子结构复杂,难以生物降解。
聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性脂肪酸和CO2等，约60%从粪便中排出，产生的热量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的发热量极低，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖。
（2）调整肠胃功能，促进营养物质的吸收
由于膳食纤维有助于消化道平衡，摄入高纤维膳食是维持消化道健康的关键。
聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，可以缩短食物在胃内的排空时间，促进消化液的分泌，有利于营养物质的吸收和消化，可缩短内容物（粪便）通过肠道的时间，降低结肠的压力，减少肠内有害物质和肠壁接触的时间，促进肠道运动，增强结肠的渗透压，从而稀释胃肠中有害物质的浓度，并促使它们排出体外。
因此，聚葡萄糖可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。
（3）调节肠道菌群平衡的益生元
聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入人体后，在胃肠道上半部分并不被消化，只是到了胃肠道的下半部分被发酵，这有利于肠道有益菌（双歧杆菌、乳杆菌）的繁殖，并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌。聚葡萄糖被有益菌发酵产生短链脂肪酸如丁酸等，降低了肠道pH值，可以帮助抵抗感染，并降低癌症的危险性。因而，聚葡萄糖能给食品配方师提供有益于消化道健康的益生元配料。
（4）降低血糖反应
聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相对血糖反应只有5- 7，而葡萄糖有100。
（5）促进矿物元素的吸收
膳食中添加聚葡萄糖能够促进肠道对钙的吸收，可能是因为聚葡萄糖在肠道中被发酵产生短链脂肪酸使肠道的环境酸化，而酸化环境增加了钙的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等发表在The Journal of nutrition（2001）上的
研究表明：随着聚葡萄糖的浓度在0-100mmol/L增加时，小鼠空肠、回肠、盲肠、大肠的钙吸收作用呈递增趋势。
第三节 聚葡萄糖应用领域
聚葡萄糖用于提升酸奶品质
聚葡萄糖作为一种具有保健功能的水溶性膳食纤维，最常见的用途是加入奶制品中，以增强奶制品的营养保健功能和口感。有
研究显示，将聚葡萄糖与白砂糖按4：5的比例复配后加入鲜牛乳中发酵制成酸奶，发现凝乳均匀无乳清析出，色泽为白瓷色，风味、口感均较好，且可明显促进酸奶中乳酸菌的增殖，可改变产品的组织状态，提高奶香味，具有促进双歧杆菌增殖的作用，可以补充酸奶的营养保健功能，大大提高了酸奶品质，使该种酸奶更具有了市场竞争力。
聚葡萄糖在冰激凌中的应用
聚葡萄糖因具有卓越的代脂功能而成为功能性冰激凌的一种应用趋势。
研究人员在保持其他配料不变的前提下，以聚葡萄糖取代20%和40%的人造奶油，并对其膨胀率等指标进行测定。实验结果表明，聚葡萄糖能替代冰激凌中的部分脂肪，对冰激凌的口感和质构无显著影响，工艺性能也与未替代的冰激凌产品相似，但热量明显降低。这说明将聚葡萄糖用于功能性冰激凌之中，会使冰激凌在不影响感官和质量评价的同时更具备保健功能。
聚葡萄糖在焙烤食品中的应用
聚葡萄糖在蛋糕等焙烤食品中也得到广泛应用。有实验将聚葡萄糖与AK糖联用分别取代蛋糕中25%、50%、75%、l00%的蔗糖，经实验证明，取代后产品的色度比非取代的产品略浅，pH值相差不大，都在5.4左右。感官品评结果表明，在取代后产品质构柔软，保湿性好，类似于代替前的产品，而蛋糕的体积比不取代样品更大，即膨胀度大，而且外观无差别，口感细腻，具有良好的风味。取代的比例越大，弹性越好，硬度越小。因此证明聚葡萄糖可替代蔗糖用于低热量蛋糕的制作而不影响成品的工艺性能。
聚葡萄糖作为一种多糖类可溶性膳食纤维源已经获得众多国家的认可：聚葡萄糖被澳大利亚批准作为膳食纤维使用；在日本聚葡萄糖广泛应用于强化纤维食品中，并在特定保健用食品（FOSHU）的规定中获得认可，宣称其具有改善肠道的功能，日本厚生省批准其作为食品使用而不是食品添加剂：目前我国GB 2760食品添加剂使用卫生标准注明聚葡萄糖可作为膳食纤维和食品添加剂使用；美国允许在营养标签中标明可溶性纤维；欧盟则可作为食品添加剂使用。
国内法规现状：聚葡萄糖作为食品添加剂（增稠剂、膨胀剂等）依照GB 2760 2011可用于各种食品中：聚葡萄糖作为益生元和水溶性膳食纤维可以应用于除婴幼儿食品之外的各种食品中：2012年1月卫生部第1号公告颁布，聚葡萄糖可作为营养强化剂可以应用于婴幼儿配方食品中。综上，聚葡萄糖在目前在针对不同人群的各种食品中作为食品添加剂或膳食纤维均可广泛应用。
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