第一节 可可粉简介
可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。（可行性
研究）
第二节 可可粉主要功效
可可粉知识介绍：天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。
可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可粉营养
分析：科学家表示，越来越多的
研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
可可粉补充信息：可可粉是巧克力的魅力所在。
研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。但是他们
研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。
可可粉制作过程中必须要经过炒制、脱脂等步骤，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的减肥效果，不容易融水。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。
研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
国内可可加工企业较少，不到10 家，主要分布在上海、无锡等地。国内主要可可粉生产企业包括上海天工可可食品有限公司、上海金丝猴集团无锡可可制品有限公司、上海大明可可制品有限公司、浙江启利兴光可可制品股份有限公司和上海金德来可可制品公司。
2014年我国可可粉进口量3.71万吨，2015年我国可可粉进口量3.75万吨。2014年我国可可粉进口金额8684.9万美元，2015年我国可可粉进口金额8401.6万美元。
2014年我国可可粉出口量9082.5吨，2015年我国可可粉出口量6982.4吨。2014年我国可可粉出口金额1878.5万美元，2015年我国可可粉出口金额1193.9万美元。
据不完全统计，2012年我国可可粉市场规模1.73亿元，2013年我国可可粉市场规模1.92亿元，2014年我国可可粉市场规模2.14亿元，2015年我国可可粉市场规模2.31亿元。
第四节 我国可可粉产业存在的问题与发展前景
1.我国不产可可豆，可可豆全部需要进口。但由于国内的巧克力市场小，人均消费量低，进口的可可豆经加工后产出的可可油95%以上要返销到国外，故国际可可市场的变化对于我国可可豆的进口影响很大，市场好，特别是可可油的出口价格好，可可豆的进口量就会增加，反之就会减少。
2.我国可可加工
行业与国内的巧克力生产
行业的联系不很紧密，基本上是割裂开的，特别是在可可油的国内销售方面，加工出来的可可油绝大部分销售到国外，但国内的巧克力
行业仍然需要进口大量的可可油和可可液块等可可制品。
3.我国可可加工
行业加工出来的可可粉的大部分（7000吨左右）是在国内食品市场销售，用于代可可脂巧克力的生产，属于在国内的中低档市场里销售。
4.我国可可制品加工企业规模普遍偏小，大的企业年加工可可豆1万吨，小的加工几千吨。整个
行业全年的加工量约4~5万吨，只是马来西亚一个可可加工工厂的产量，当原料行情发生大的变化时，很难依靠规模优势化解成本压力，抗风险能力较弱。前些年进口可可制品的关税较高，国内的可可加工企业有较大的生存空间，但随着2006年中国与东盟贸易政策的变化，印尼可可制品以零关税进入中国，中国的可可加工企业开始承受前所未有的竞争压力。而进口可可豆原料的关税却相对较高，一度为8%，后减至4%。2007年，可可专业委员会通过中国轻工业联合会向国务院税则办申报，经财政部调查核实将可可豆进口关税从4%再降至2％，并从2008年元月1日起执行，尽管如此，可可加工企业并未感到轻松。
可可粉产业发展前景及存在问题
从长远
发展分析，我国可可加工业发展前景广阔，但不容忽视的是目前我国可可加工业存在的问题，也成为影响我国可可加工业走向的主要问题。
1.国内加工企业规模小、产品技术含量低，因此没有明显的特色优势。
目前，国际上大型的可可加工企业，如艾地盟（ADM）、嘉吉（Cargill）等，年加工能力至少在5万吨以上，以规模大、产品较单一、低成本为核心竞争力；中小型企业，如欧洲的众多工厂，年加工3万吨左右，以用户订制个性化产品、差异化服务为竞争优势。在激烈竞争中，我国可可制品
行业的洗牌和整合势在必然，如果不能在规模和技术上提高实力，则可能被淘汰。
2.目前仍有一些企业受利益驱动，不能按产品标准生产，比如在可可粉产品中大量添加可可皮渣，降低产品质量并以廉价价格充斥市场，这也在一定程度上影响了可可加工业健康的发展。
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