婴幼儿营养米粉发展现状及存在问题的可研报告

第一节 婴幼儿营养米粉的简介

婴儿米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿全面发育成长所需营养物质和微量元素的加入，科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食（可研报告）。

第二节 婴幼儿营养米粉的制作工艺

分为湿法干燥工艺：泡米、打浆、配料、均质、蒸汽辊筒干燥机、粉碎、造片、包装等；太子健 \亨氏、雀巢、英氏的产品以片状为主，复水性好、营养素分散均匀、火气小且较好控制微生物等优点，是当前主流的加工工艺；另有膨化干燥法：大米粉碎、干法混料、挤压喷爆、粉碎、混合、包装的干法生产工艺，还有以粉末状为主，该类产品加水容易成团、干法混料营养素分散不均匀、婴儿容易上火、微生物不容易控制等弊端，但加工工艺简单、成本比前者低，当前仍有部分市场。

专家认为，在婴儿辅食添加中，首先应该添加米粉，科学研究发现，大米是谷类食品中最不容易引起过敏而又最容易被人体消化吸收的食物。当前即便是西方许多以面粉、肉类为主食的国家，也都采用了以大米为原料制造婴儿辅食。而在我国民间，也早就有把大米磨成粉、调成糊喂食婴儿的做法。

营养专家告诉我们，事实上婴儿米粉是辅食中最重要的食物之一，当前市场上的婴儿米粉有二十几种包装、十几种口味可供选择，婴儿米粉是采用优质大米为原料经过粉碎、研磨、高温杀菌等十几道工序并强化铁、锌、钙、维生素A等多种营养素科学精制而成，以满足婴儿不同阶段的营养所需，为保持婴儿的营养全面均衡，喂食婴儿米粉按照国际惯例通常分4—24个月、6—24个月、8—24个月三个阶段进行。

第三节 婴幼儿营养米粉的发展现状及存在问题

我国的米粉开发相对较晚。1984年亨氏抓住中国米粉市场的空白率先进入中国米粉市场，现在已是中国最大的婴幼儿辅食制造商之一。雀巢进入中国市场主要是以生产乳制品为主，在婴幼儿米粉类食品方面的知名度稍逊于亨氏。1992年，贝因美针对亨氏米粉直接沿用美国产品生产标准的局限性，在国内市场第一个推出“专为中国宝宝研制”的素食全营养婴幼儿配方米粉，一举打破跨国公司占据国内婴幼儿食品市场的局面，在不到十年时间里，迅速打入了已被国外品牌垄断的上海、南京等地区，成为华东、华中地区的主导产品，成为一个可以和国外著名企业抗衡的本土品牌。据研究分析，在不断的发展中，亨氏、雀巢米粉也根据中国国情及中国婴幼儿生理特点适当强化了多种营养素，其营养配方基本上能达到中国的标准。之后相继有一些乳品企业，如完达山、飞鹤等企业纷纷开发自己的米粉产品，使中国米粉市场呈多元化发展的格局[2]。可见，婴幼儿米粉作为婴幼儿必要的谷物类辅助食品，具有很大的市场需求和发展前景。 

（一）婴幼儿米粉产品存在的问题分析 

目前，市售米粉产品存在的问题较多，国家质检、工商及卫生部门多次的抽检结果表明：米粉产品质量问题比较严重，营养成分不达标、微生物超标等现象较为普遍。 

2013年11月卫生部发布的十几种不合格婴幼儿食品中，有两家食品企业生产的婴幼儿米粉产品不合格，不合格项分别为霉菌及维生素A。 

而国家质检总局2012年第三季度抽查结果表明，婴幼儿米粉产品抽样合格率仅为54.2%。米粉产品存在的问题主要集中在如下几个方面。 

（1）卫生指标严重超标。 

（2）婴幼儿配方米粉没有添加营养强化剂或营养强化剂不足。存在的问题：产品的水溶性、食用方便性、稳定性能等也存在一定的问题。 

（二）原因分析 

通过目前市售米粉产品存在问题的分析可以发现，米粉产品存在的问题具有一定的普遍性，并非个别企业、个别产品存在的偶然性问题，这说明导致问题发生的根本原因是技术工艺、生产设备及管理等方面的共性原因。 

1.加工技术与工艺方面的原因 

国内外无论是专业米粉生产企业还是其他企业生产的米粉，目前其生产技术多采用挤压膨化法和滚筒干燥法，这一传统的生产加工技术导致产品水溶速度慢、冲调性差，米粉冲调后质量低和口感差等一系列问题，特别是冲调后呈糊状，需人工喂饲，食用极为不便。 

2.营养强化剂不达标的原因 

产品采用挤压技工技术，由于生产过程中食品原料受到高温高压的蒸煮作用，使维生素等热敏性营养成分破坏比较严重，从而造成产品中维生素及微量元素等营养强化成分不达标。 

3.卫生指标超标的原因 

一些生产企业设备陈旧，管理混乱，生产环境卫生状况差。特别是一些使用干法挤压爆喷生产工艺的企业，由于对原料的质量控制不严和生产环境卫生较差而造成二次污染，导致产品卫生指标严重超标[4]。 

4.市场管理方面的原因 

质检、工商、卫生等相关职能部门对米粉企业及产品的监管不到位，没有形成合理长效的监督管理机制，市场准入制度执行不够等方面的原因，也是造成婴幼儿米粉产品质量低劣、鱼龙混杂的主要原因之一。 

第四节 婴幼儿营养米粉的发展前景　

（一）生产及加工技术瓶颈亟待突破 

目前，米粉产品存在的上述问题，其根本原因是生产及加工技术瓶颈而造成的。传统米粉生产技术多采用挤压膨化法和滚筒干燥法，这就造成了产品营养成分损失大，产品冲调性差，呈米糊状态，无法直接饮用，而需要喂饲，食用非常不便[5]。而日本采用冷冻干燥方法生产的米粉，尽管克服了上述问题，最大限度地保留了原料中的各种营养成分，但由于生产成本过高，严重制约了该方法生产米粉的工业化进程。因此，急需对米粉生产技术进行根本性改进。 

（二）急需解决营养成分损失严重及卫生安全问题 

由于挤压加工中的高温高压作用，破坏了食品中的营养成分，特别是热敏性维生素和其他微量元素，以至于国家质检总局多年发布的婴幼儿配方米粉的质检报告中有多家企业生产的婴幼儿配方米粉中维生素含量不达标。这需要从产品原料营养配比、加工技术及工艺等多方面加以改进和完善。 

婴幼儿配方奶粉的特点是全面营养，而婴幼儿营养米粉（营养米粉）的特点是强化营养[6]。因此，婴幼儿的这两种主要营养食物的要求和体系是不一样的，而营养米粉营养素的全面及加工过程中如何保护营养成分免遭破坏，最大限度保持米粉中的营养素尤为重要。 

（三）配方及营养素添加工艺有待改进 

随着婴幼儿饮食结构的不断调整，以及国内外婴幼儿营养配方食品标准的不断完善，急需对传统婴幼儿米粉的配方加以改进和完善；同时，极大限度地保护营养素免受破坏，改进营养成分添加工艺也成为目前亟待解决的问题。 

米粉作为婴幼儿必要的谷物类辅助食品，尤其对断乳期婴儿，具有很大的市场需求和发展前景。随着人们生活节奏的加快和饮食理念的不断改变，婴幼儿不仅大量需要米粉产品，更重要的是需要质量更高、更符合婴幼儿的生理及饮食特点，且配方科学、营养全面、食用更加方便的新型高端米粉产品。但国内米粉生产存在的问题，严重制约了这一行业的发展。只有从技术、设备、工艺、管理等多方面进行根本性完善和提升，才能从根本上解决目前产品存在的诸多问题，从而促进米粉行业的快速发展。 

 

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