我国双乙酸钠产品应用及市场前景的可研报告

第一节 双乙酸钠的简介

双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop（维他可乐波）是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料（可研报告）。
 

第二节 双乙酸钠在食品中的应用

一、双乙酸钠在粮食作物及制品中的应用

采用双乙酸钠及其复配产品作为粮食贮存的防霉剂，是目前世界上发达国家普遍使用的科学方法。

双乙酸钠是通过释放醋酸来有效地抑制霉菌、细菌的繁殖与生长，且对人体无任何有害刺激与毒性，它代表了防霉剂的发展方向。双乙酸钠适用于所有的粮食作物的防腐保鲜，能使之经久鲜美，尤其是对含水质量分数为20%以上的新收割的粮食，而对难贮存的玉米类粮食具有更为显著的防霉效果。一般情况只需将双乙酸钠配成0.02%直接进行喷洒处理，无需晾晒、烘干，即可延长贮存期4个月；而对含水量在21.5%-32%的谷物，加入0.1%-0.8%的双乙酸钠，其保存期可由原来的90天延长至208天；若将0.4%-2.0%的双乙酸钠加入到含水20%以上的玉米中，无需脱水，其保鲜期可延长到7个月以上。在面粉中加入0.6%-0.8的双乙酸钠可长期储存而不引起变质；在面包中加入0.2%-0.4%的双乙酸钠可延长保存期10天，而不影响面包的风味；在月饼皮中加入0.10%-0.35%双乙酸钠，在其馅料中加入0.25%-0.45%双乙酸钠，可使其保质达到45天，不影响口感和风味。

二、双乙酸钠在肉制品中的应用

香肠、腊肉中加入0.05%-0.2%双乙酸钠，可防其霉变，达到色鲜味美、质嫩的效果，保存期可延长2个月；双乙酸钠对鱼类有特别的保鲜效果，用其10%水溶液浸过的鱼，放入塑料袋内，在室温下（25-35℃）放置15天，色鲜如初。孙京新等用0.3%双乙酸钠处理南京盐水鸭经真空包装和微波处理，货架期比空白对照组长；郝教敏等将双乙酸钠用于羊肉干制品的贮藏，效果明显。

三、双乙酸钠在豆制品中的应用

豆腐干、豆腐乳、豆豉中加入0.1%-0.3%双乙酸钠，可使其保存期延长1个月。在豆瓣酱中加入0.1%-0.3%双乙酸钠可防止产品胀袋、变质，且口感明显好于添加苯甲酸钠和山梨酸钾的样品。在酱油中添加0.2%-0.3%双乙酸钠，可代替苯甲酸钠和山梨酸钾起到抑菌、防腐效果，且口感更好。

四、双乙酸钠在果蔬制品中的应用

在泡菜腌制过程中，加入0.3%双乙酸钠，可使泡菜不再生花、味道好、色泽更鲜美；在制作新鲜果汁、果酱中加入0.2%双乙酸钠，可使其保鲜期延长至10天以上。

五、双乙酸钠在油料中的应用

动、植物油脂加热至90-100℃时加入0.003%-0.005%的双乙酸钠精制品，搅拌均匀，可使其在5-10个月不被氧化，而其所需成本仅为其他抗氧化剂的10%-20%左右。许沧等认为双乙酸钠具有防止菜籽油过氧化值和酸价升高的作用。

六、双乙酸钠在其他食品中的应用

双乙酸钠还可用于其他许多食品的防腐保鲜。例如，可用作果冻食品的酸度调节剂和防腐剂。当添加量为0.1%-0.3%时，常温下果冻的保存期最长可达30天（未密封包装）；用于软糖最大限量为0.1%；沙司调味料中限量为0.25%；在小吃点心中的最大添加量为0.05%。
 

第三节 双乙酸钠的市场前景

由于双乙酸钠较之传统防霉剂如苯甲酸钠、丙酸盐、富马酸二甲酯、尼泊金酯等具有防霉效果好，价格低，用量少，毒性低，原料易得的综合优势，已理所当然地成为食品行业首选防腐剂。

我国SDA的开发生产自80年代中期开始，国内先后有南京化学工业公司和上海研究院氮肥等单位分别成功地开发了多种不同的工艺路线，并在江苏靖江市长江化工厂、上海化学试剂总厂等单位建立了SDA装置。目前国内有近30家SDA生产企业，总年产能力约1万t，年产量约4000t，远远不能满足市场需求，而且多是饲料级产品。

当前国内食品方面SDA年总需求量约2万t，目前远不够满足市场需要，随着SDA应用的推广和普及，其需求量还将增大。因此，SDA有极广阔的市场前景，急待进一步开发大规模生产装置，以满足日益增长的市场需求。

综上所述，双乙酸钠是一种廉价、广谱、高效、安全的食品添加剂，它功能强，用途广。国外应用双乙酸钠于食品中已很成熟，但在国内，无论是生产开发还是推广应用，尚处于初级阶段。因此，在国内食品行业大力开发和推广双乙酸钠有着十分广阔的前景，对发展我国食品加工行业及相关行业有着重要的意义。

免责申明：本文仅为中经纵横市场研究观点，不代表其他任何投资依据或执行标准等相关行为。如有其他问题，敬请来电垂询：4008099707。特此说明。