我国砖茶制作工艺以及市场需求可行性研究
第一节 砖茶简介
砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。（可行性
研究）
砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机械压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。
第二节 砖茶制作工艺
青砖茶制作工艺。鲜叶采割后先加工成毛茶，分为里茶和面茶。面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、烘干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，制成青砖成品茶。
普洱砖茶制作工艺。选晒青毛茶作原料，将原料茶放入铜锅中蒸软，然后倒入砖形模型和方型模制中压制。传统普洱砖茶的模制上有凸型的“福”、“禄”、“寿”、“禧”等字样，紧压后制成印有各种文字的普洱砖茶。普洱砖茶每四块作一包，外用竹笋叶包装，每篮十六包，两篮为一担。
黑砖茶和茯砖茶制作工艺。二者制作工艺大同小异。采用鲜嫩较好的黑毛茶为原料，特制茯砖用三级黑毛茶压制，普通黑砖用三、四级黑毛茶拼和压制。两砖压制过程，包括汽蒸、堆渥、称茶、蒸茶、紧压、定型、发花干燥、验收包装等工序。因花砖特有的“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于微生物繁殖；另一个不同点是砖模退出后，不直接送烘房，而是包好商标，再进行烘干，以缓慢发花。
砖茶是由饼茶、团茶演变过来的，传统工艺多为土办法，手工制作，碾之，蒸之，捣之，压之，就像农村人用糯米打糍粑一样。恰恰就是这种传统工艺，成就了砖茶的生命力。砖茶因产地不同，原料不同，压制工艺也各有特点。有传统工艺，有现代工艺；有热发酵技术，有冷发酵技术。有些产地独特的土壤、气候、水源条件，所产砖茶也具有特别品质。
第三节 砖茶功效
补充营养
砖茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用砖茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。竞凡先生在《历代汉番茶马互市考》一文中说： “番人夙以游牧渔猎为主，故其食料多属肉类，必以植物性食料以资调解。《明史·食货志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶则因以病。’
助消油腻
青砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
降脂减肥
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
抗氧化
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选
研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物黑茶。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶在原料选用，加工工艺(发酵)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
第四节 砖茶市场需求及潜力
砖茶市场竞争很激烈，要想抢占市场就必须开发适合产品、深加工综合利用。有的企业家奉承“茶无价、茶万能”的要旨，我们都说这是在吹牛皮。不过细细一
分析，以砖茶为原料的系列产品确实琳琅满目，其综合利用已延伸到人们生活的方方面面，象日本、韩国和欧盟，将茶叶系列开发做到极致，这项产业真真切切是大有可为。
稳定原有边销茶市场份额，这是基本要求；注重开发内销市场和欧亚外销市场，这是新的机遇；简化饮用程序，开发即冲即泡的袋装砖茶，这是市场需求；开发集饮用、礼品、建材、收藏于一身的产品，这是广阔前景。
目前，砖茶产品主要集中在饮用茶砖方面，茶饮料、茶工艺品等还处于初级阶段，开发新产品可以迅速填补市场空白。
在茶饮品方面，可与牛奶生产企业合作，开发奶茶产品，不仅牧民有需求，内需也有保证。砖茶灌装饮料可考虑加点糖等其他成分，制成老少皆宜的茶饮料。
在茶食品方面，以砖茶为原料，开发茶米条、茶饼干、茶菜肴，收到市场青睐，还可以开发更为丰富的茶食品。如茶宴席、茶糕点等。
在开发茶工艺品方面，可制成各种送礼馈赠产品，如十二生肖纪念品、福字、吉祥物、牌匾等，以满足群众送礼送健康的认同。
在生物医药方面，不少企业正在研发提取茶叶中的茶多酚。茶多酚具有极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。
每个人都有自己的饮食爱好，生产厂家有权生产适销对路的产品，宣传媒体也可以铺天盖地做广告宣传，但是从国人的身体健康和民族素质着想，做适当的健康消费引导是十分必要的。现在青少年肥胖症增多，饮料中的兴奋剂、激素不可忽视，青少年对饮料的依赖性、成瘾性问题突出，这些都令人忧虑。而茶饮是世界上第一大无酒精饮料，人们回归饮茶已成趋势。
砖茶在海外市场不断扩大，带来利好气息。除了俄罗斯、外蒙古和中亚诸国等传统消费市场外，日本、韩国市民都把它当作减肥首选饮品，称为“瘦身茶”、“健美茶”。全球经济开始回暖，必将带来砖茶出口贸易的扩大。
砖茶有独特的用途，它一定会有独特的市场，当然也有旺盛的生命力。
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