第一节 粉茶的简介
粉茶是利用研磨技术﹙利用粉碎机而非石磨﹚将传统茶叶
研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大﹚，纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目～400目，其粒径为50～40μ，是抹茶平均粒径的13～16倍大，乃无法悬浮在热水，久置即产生沉淀。（可研报告）
茶叶经研磨筛分后粒径微细，表面积增大，故吸湿性远较一般茶叶高，如没有妥善包装贮藏，极易吸湿结块加速劣变。
第二节 粉茶的制作方法
粉茶是利用研磨技术﹙利用粉碎机而非石磨﹚将传统茶叶
研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒径为180μ至75μ为抹茶粒径的25～60倍大﹚，纵使目前有部份业者可将粉茶研磨至300目～400目，其粒径为50～40μ，是抹茶平均粒径的13～16倍大，乃无法悬浮在热水，久置即产生沉淀；此即为抹茶与粉茶最大差异处，因此粉茶以供作加工食品之配料为主，在日本已成功的应用在茶叶饼干、茶叶蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商业化生产。茶改场亦已利用国产研磨机具，开发利用旋风分离研磨技术制造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由调节入风口大小及旋风力而得，其技术已转移予有兴趣开发粉茶多元化食品的业者，目前在市面上已可见到茶面条、茶饺子皮、茶蛋糕、茶面包、茶馒头、茶米糕等以粉茶调制的糕点食品。
1、龙井绿粉茶的制作
①鲜叶：采取不带鱼叶、老叶、老枝梗的鲜叶，用输送装置将鲜叶送至固定式贮青槽板存放3.5小时，使其失水10-20％后杀青。
②杀青：用连续滚筒杀青机杀青，转速控制为50转/分，进口温度为90℃，出口温度为60℃，时间为5分钟，使鲜叶失水40％，手感叶质柔软，梗弯不断，手捏成团，手松不散，青气消失，茶香出现为准。
③干燥：杀青叶摊凉50分钟后，用自动烘干机进行初步干燥，风温为110℃，摊叶厚为2厘米，时间为10分钟，茶叶含水率为40％。初烘后摊凉60分钟，用自动烘干机进行再干燥，风温为60℃，时间为15分钟。
④初步粉碎：将干燥后的茶坯快速降至室温后用粉碎机进行初步粉碎、过筛，使半成品粒度小于0.6毫米。
⑤超细粉碎：将半成品用气流磨进行超细粉碎，温度控制在25℃，产品粒度控制为d95∠6微米，制成成品。
2、工夫红粉茶的制作
①将鲜叶置于萎凋槽内，温度控制为28℃，萎调8小时。
②揉捻：用双动式揉捻机对萎调叶进行揉捻，温度控制为22℃，相对湿度为85％，操作程序是空揉5分钟，轻压12分钟，重压12分钟，松压1分钟后送入发酵车。
③发酵：发酵车温度控制为26℃，相对湿度为98％，时间1.5小时，待叶色变为淡绿带黄稍呈红色，青气消失，苹果香出现时进行干燥。
④干燥：用自动烘干机进行毛火干燥，温度控制105℃，时间15分钟，下机摊凉半小时后，再用自动烘干机进行“足火”干燥，温度为90℃，时间为15分钟，使茶坯含水量降至5％左右。
第三节 粉茶未来发展前景
随着茶的综合利用日益广泛，茶在食品领域的应用
研究正积极展开，将茶叶添加到食品中去制成各种保健食品已成为一种需要和可能。通过日常饮食的摄取人，可以让更多的人特别是年轻人，在品尝到茶叶特有的清新自然风味的同时，广泛地利用茶的多种保健功能，这迎合了目前人们追求自然、营养、健康的心理需要，其应用前景十分广阔，茶饮料在短短几年的时间，从诞生进而迅速跃升成为人们日常生活中的首选饮料就是很好的说明。
目前正逐渐兴起以中低档茶为原料提取茶叶有效成分作为天然食品添加剂，以及将中低档茶叶磨成粉或制成汁直接添加到食品中去做成各种天然保健食品的潮流。
茶食品产业是一个很有前途的产业，其特有的天然清新风味和集营养与保健于一体的特殊功能，决定了其广阔的市场前景；又由于其开发领域的宽广，现代茶叶深加工技术迅速发展，可以迅速扩大到糖果、冷食、糕点、烘焙、饮料等多个休闲领域，甚至还可以中间添加剂的方式渗透进入保健品、化妆品等日用品
行业，应用范围广大决定了茶叶深加工产业必将形成一个规模很大的规模经济产业。国内已有的茶叶深加工食品企业，除了茶饮料业近年获得飞速发展已经形成一个独特新
行业外，大多由于不是专业生产，资金与技术投入有限，茶食品的产品品种比较单调，生产规模有效，未能很好地利用这个发展机遇产业规模，有形资产竞争优势。目前，世界范围内的茶叶深加工食品应用处于工业化生产的初期，市场前景广阔。
这几年，国家出台的
规划重点无一不是农业，目标就是推进现代农业建设，加快农业科技进步，调整农业生产结构，转变农业增长方式，提高农业综合生产能力。推进农业产业化经营，促进农产品加工转化增值，发展高产、优质、高效、生态、安全农业。
因此，抓住西部开发建设的大好历史机遇，建立一个目前国内领先的、具有相当规模的茶叶深加工食品研发基地，既填补国内这方面的空白，又发挥了四川得天独厚的自然资源优势，对于增强中国茶叶深加工食品在国内外市场的竞争力，发展茶叶深加工产业链，迅速抽高企业自身的社会、经济效益等都具有十分重要和紧迫的意义。
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