精制紧压茶发展现状及未来前景的立项报告

精制紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点（立项报告）。

第二节 精制紧压茶的制作方法

从茶树尖到成品，先后要经过采摘、加工和包装。其中，采摘过程又分为采摘和集放；加工过程分为制和复制两段工序；初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥；复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；包装分为内包装和外包装。

采摘工艺

采摘———要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶

者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。

集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。

初制工艺

萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。

挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。

杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。

第三节  精制紧压茶发展现状

紧压茶是为了长途运输和长时间保存方便，将茶压缩干燥，压成方砖状或块状，为了防止途中变质，一般紧压茶都是用红茶或黑茶制作。紧压茶一般都是销往蒙藏地区，这些地区牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居无定所，因此青睐容易携带的紧压茶。

紧压茶是中国乃至世界制茶历史上，使用最早的技术和形制。受道教“天圆地方”思想影响，以“饼茶”为代表的紧压茶加工，自汉代至今，已有近2000年的历史。

紧压茶独具的品质特性是，除了它具有较强的消食却腻，适应各地少数民族特殊的烹饮方法之外，是它具有较强的防潮性能，便于运输和贮藏。由于过去产茶区大多交通不便，运输茶叶是靠肩挑、马驮，在长途运输中极易吸收水分，而紧压茶类经过压制后，比较紧密结实，增强了防潮性能，便于运输和贮藏。而有些紧制茶在较长时间的贮存中，由于水分和湿度的作用，还能增进茶味的醇厚。

直到如今，以各种茶类加工制作的压缩茶，不仅在国内是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在国际市场上也有一定的销售量。

第四节 精制紧压茶的发展前景

我国的茶叶种植有着悠久的历史，并且在长期的发展中形成了自己的特点：以传统的生产加工方式为主，生产组织形式以（茶场、市场、公司）+农户为主；区域分布较明显，绿茶发展较迅猛；茶叶技术水平与先进国家相比有较大的差距。而在下游消费流通领域中，茶叶消费受人们的饮食生活习惯影响较大。

行业发展迅速，企业数量不断增加

随着精制茶加工行业的发展，我国以绿茶、红茶为代表的精制茶产品逐渐成为市场消费的热点和产业新经济增长点，精制茶加工行业规模日益扩大，企业数量不断增加。2012年，我国有精制茶加工企业1122家，至2017年增加到1867家，5年间增加了745家，增长速度较快。

行业规模扩大，华中、华东区域市场份额较大

精制茶加工行业发展以来，行业规模不断扩大。2012-2017年，我国精制茶加工行业销售收入呈增长趋势，2017年实现销售收入1914.8亿元，同比增长2.46%。但由于行业生产效率低、产品品质参差不齐、茶叶产业技术水平较为落后，近年来我国精制茶加工行业规模的增长速度有所放缓。

我国精制茶加工行业主要分布在华东和华中地区。华东地区占了约41%的市场份额，华中地区占了约32%的市场份额；两个地区合计占全国精制茶加工行业约73%的市场份额。其中，福建省是全国精制茶加工行业集中区域，占了全国25.77%的市场份额；其次是湖北省，市场份额占比为14.72%；湖南、四川、浙江的市场份额占比分别是12.88%、9.16%、5.55%。

市场出现疲软状态，毛利率表现不佳

行业的迅速发展，企业数量的快速增加，导致我国精制茶加工行业市场集中度不断下降，行业销售毛利率逐渐下降。2012年我国精制茶加工行业的毛利率为22.11%，到2015年下降到18.33%；近两年随着“一带一路”的延伸和政策的推动，行业毛利率才缓慢回升，2017年回升至20.57%。

政策利好推动我国精制茶行业发展

我国精制茶加工行业目前处于疲软状态，市场逐渐饱和。《茶叶产业“十三五”发展规划》的实施，将会进一步促进中国精制茶行业的快速发展，推动企业逐步实现由初级产品加工销售向精深加工的转变拓展，为我国精制紧压茶加工行业带来许多机遇。

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