第一节 蜂蜜酒简介
蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。（可行性
研究报告）
第二节 蜂蜜酒制作工艺
蜂蜜一加软化水稀释一加辅助材料调整成分一过滤一灭菌(68—70°C)一加酵母液一主发酵一新酒一后发酵一半成品检验一加澄清剂一调整一陈酿一蜂蜜原酒一勾兑一过滤检验一装瓶一成品灭菌(60—68°C，20分钟)一成品
蜂蜜作为制酒原料，含糖高而含氮量低，往往不利于酵母发酵，所以在酿制时需先用软水稀释至糖度为2l度.然后加入粗制的果胶酶以便分解非发酵糖、花粉及果胶物质，同时补加一些氮源、磷酸盐等辅助材料。
发酵法生产蜜酒，一般是分两步进行的。第一步有将蜂蜜发酵转化为酒精及一些中间产物，第二步是将发酵后的新酒进行充分老熟，即陈酿，陈酿有利于酒的稳定性。发酵中酵母菌的质量是生产的关键。首先要筛选那些发酵力强耐酒精度、产酯生香的优良酵母，接种量为3～4%，接种后应把酒缸移至阴凉安静场所，保藏室温为20一28 °C之间，发酵到酒醪浓度降至4°(Brix)(自利糖度)为止。陈酿期大约3个月。
蜂蜜酒常常通过勾兑等后加工处理调整该酒的成分，从而使色、香、味更适合人们的要求，例如可以兑制未发酵蜂蜜勾兑成甜型蜂蜜酒，酒度10～1 2度，糖度1 4～20度，酸度0.3～0.4度。为保证酒的澄清度，勾兑的蜂蜜必须先经过予处理。一般讲，干型蜂蜜酒勾兑肘‘应按理化检验结果严格进行。使香气浓的与弱的、酸度大的与小的勾兑调整.直到香气纯正柔和爽口为止。
为保持酒的生物稳定性，成品酒要经过杀菌处理，将成装后的瓶酒放进热水中加温至65～68°C保持20分钟，也可以加亚硫酸氢钠，使浓度达到80ppm杀菌。灭菌后的成品酒的细菌总数须小于50个/毫升，大肠杆菌、致病菌不得检出，完全符合中华人民共和国食品卫生标准GB2758-81。
如果生产出的蜂蜜酒有些混浊，可采用蛋白胶剂和单宁化合物来吸附不溶性物质，也可以在酒中加一些抗氧化剂SO2防止酒的氧化变质。
第三节 蜂蜜酒功效特点
蜂蜜是一种复杂的糖类饱和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，还含有丰富的酶类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质元素等，具有很高的营养价值。而中华蜜酒是以纯正蜂蜜为原料，加水稀释后经过发酵生成的酒精饮品,其主要特点是：既有纯正蜜香，又具有发酵酒的醇香，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，氨基酸、B族维生素、矿物质等物质得到了进一步提高。酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。
蜂拥而蜜酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和酶类、核酸、黄酮类等100多种营养物质，是浓缩的天然药库。土蜂蜜能增强人体免疫功能，提高机体抗病能力。特别是有风湿骨痛的患者，起很好的效果。食用蜂蜜酒还可以防止咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病、保肝护肝、防癌抗癌、延年益寿等，对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较好的作用，尤其对中年妇女效果更加显著。儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。
第四节 蜂蜜酒未来前景展望
目前，我国蜂蜜产量已达46.82万吨，居世界之首，而蜂蜜酒的普及并不算太广。随着蜂产业和酒业的联动，在未来发展中，蜂蜜酒将有望成为市场潮流。
对人类而言，蜂蜜益处可谓多多。蜜蜂产品不仅因热量低、不含脂肪而成为糖类的最佳替代品，而且经过深加工后的增值潜力更大。
随着蜜蜂相关产品的研发和健康理念的不断深入人心，蜂蜜新标准、蜜蜂产品生产市场准入制度也在完善，
行业协会也加大了蜜蜂新产品的开发力度。
目前蜂产品主要有：核心的蜂蜜产品、被誉为“紫色黄金”的蜂胶产品、高级营养滋补品蜂王浆，还有传承千年的蜂蜜酒。其中，让宋代大诗人苏东坡赞不绝口的蜂蜜酒有望迎来一个新的发展契机。
近日，“古蜂神蜜酒研讨会暨新品牌上市推介会”在北京举办。会议旨在为贯彻落实“健康中国2030”
规划纲要，向人们介绍古蜂神蜜酒开创的蜂蜜酒发酵技术，倡导人们饮科技的酒、养生保健的酒、延年益寿的酒，提高人们的生活品质。
中国蜂产品协会近日也发布实施了首部蜂业团体标准。中国蜂产品协会蜂蜜团体标准进一步规范和指导了蜂产业的发展。
据介绍，蜂产业是一项集经济、社会、生态效益于一体的产业。蜂产业不与种植业争土地和肥料，也不与养殖业争饲料，更不会污染环境。目前，我国蜂蜜产量已达46.82万吨，居世界之首。而蜂蜜也是酿酒原料中成本最高的一种，蜂蜜酒的普及并不算太广。
业内专家表示，如果把蜂产业和酒业作为一体来看待，市场就会大不一样，既可以提高农民收入，又可以让消费者喝到健康的酒。蜂蜜酒以天然营养健康为理念，当今社会也慢慢趋向于饮酒低度化、健康化，因符合健康饮酒理念，蜂蜜酒的未来发展将成为一种潮流。
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