第一节 老酒的简介
老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。（可行性
研究）
第二节 老酒的定义
白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
中国各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
陈年白酒经过岁月的沉积脂类型气味更加突出，开瓶即香溢四方。 醇类经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡，使得其入口顺滑。
第三节 老酒的市场价值
中国是一个历史文化古国，其悠久的历史长河中酒文化也紧随着日月更替物换星移。几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬，俨然成为我国文化发展的重要组成部分。如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。这些都是促使老酒收藏的热度与日俱增的原因所在。
现在，越来越多的人们开始注重老酒的饮用价值。比起新酒，老酒更体现出一种味觉的“斯享”。“斯享”的理解是只有你自己亲尝亲品，你才体会得到那是多么美妙，那种无法用言语表达的情感只有自己可以领会。除了纯粮酿造的工艺外，不同的年代也造就了不同的口感，这就是老酒饮用价值的魅力所在。
为了鼓励酒类发展，国家相关部门组织过五届评酒会。我们通常所说的老八大名酒、十七大名酒、53优质酒都是由历届评酒会评选出来的，而这些酒也是收藏界力捧的主力军。一瓶老酒，其酒液、酒瓶、酒标、外包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过，也能感受那份厚重的力量。
老酒收藏“藏”的就是“文化”，所以在老酒收藏过程中，不光要注意酒液的保存，酒的包装等其它一切可以印证那个时代的标志都要保存好，不要把藏品变成喝品，那就得不偿失了。总体说来，老酒收藏的热度只增不减，大家一定要多学习常交流，吸精纳粹，当菜鸟变成老鸟的时候，你才有资格自由飞翔。
第四节 老酒市场投资前景
近年来，随着老酒文化与价值所带来的广泛关注和认可，以及移动互联网多元文化对消费者的影响。消费者的消费习惯日趋个性化，私人订制白酒、陈年老酒常被当做“艺术”消费品摆上餐桌。
无酒不成席是中国的传统，现在大家吃饭前都喜欢拍张照片发朋友圈，一瓶陈年老酒和一瓶普通高端白酒拍照发朋友圈的结果完全不一样。”一位消费者告诉记者，现在接待客人，除了投客人所喜，在选择白酒时他更喜欢拿出一些有趣的、稀缺的老酒做接待。“陈年老酒发朋友圈人家觉得你有内涵，高端白酒发朋友圈，人家觉得你装。”
据了解，近年来，陈年老酒市场总量呈现年均30%以上的增长，目前已经达到60亿元。在市场上，各种陈年收藏爱好者总数约60万人，其中藏品规模达到万瓶以上的就有数万人之多，这些藏品主要集中在17大名酒和地方名优白酒、洋酒等品牌上。
有投资收藏界业内人士认为，在白酒
行业萧条的环境下，陈年老酒价格不仅不会跌，反而逆势上升，这正是陈年老酒的价值所在，屡拍高价对投资者的热情起到很大刺激作用，不少稀缺品种价格涨幅高达50%至。老酒投资渐成趋势。
据中国酒业协会秘书长宋书玉表示，目前老酒的民间收藏市场的交易总额约为50亿元，未来3至5年，白酒收藏的市场规模可能达到200-300亿元。
专家认为，通过第三方交易平台，可以有效保障老酒收藏投资者的利益，市场朝更专业、更规范的方向发展。
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