第一节 荔枝酒的简介
荔枝贵为“果中之王”。但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。在古药典籍中有记载：荔枝有生津止渴、理气益血之功效，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也是古人用来称赞荔枝的。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成，全过程控制在30分钟以内，这样即保证了荔枝的清新香味又防止了荔枝营养价值的流失。（可行性
研究报告）
第二节 荔枝酒的功效
1、滋补作用：荔枝酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而荔枝酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液。
2、防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：荔枝酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇（LDL）。 经常饮用荔枝酒不易罹患心脏病。因此，适量饮用荔枝酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用。
3、助消化和杀菌作用：饮用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有机酸，具可调节肠道功能，有利于消化。并对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用。甚至喝一杯热荔枝酒可防止感冒。国外，特别强调荔枝酒的佐餐功能，海鲜类（渔类）配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒就是根据荔枝酒的消食杀菌作用而提出的。
4、消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。荔枝酒中含有聚酚是一种抗氧化（SOD）物质，具有制造蛋白质（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝荔枝酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。
第三节 荔枝酒的制作工艺
标准方法
1、以妃子笑荔枝果为佳，选择上好荔枝鲜果，并进行严格、科学的检测保证到：一、荔枝鲜果的饱满度，二、果糖成分的含量，三、水分含量，四、农药残留物的检测，以及其他尘化物的检测。
2、通过全自动生产线进行处理，首先要清洗，其次要沥干，在剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内超低温发酵，全过程严格控制在30分钟 以内。
3、荔枝酒从清洗到发酵全过程还要经过三道工艺和几十道严格的工序。
4、在发酵过程中还添加了适量的硫磺酸、山揸黄酮、水解胶原，这样增加了荔枝酒的保健功效。
5、采用果糖高能转化技术，提高酵母发酵产生酒精的效能，并经过三重过滤杀菌技术，使产品既达到了卫生标准，又防止了香气流失。
6、发酵周期最少12个月。
7、发酵周期完成后方可入瓶包装上市。
目前“荔香天下”荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌。
南方制作方法
1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多。
2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来。)
3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了。
第四节 荔枝酒产业市场所存在的问题
真正制约荔枝酒酒发展的，还有一些基本常识需要解决，从市场消费者和媒体对荔枝酒的认识发现，综合所有过去、现实和未来荔枝酒产业发展过程中遇到的问题有农残是一个荔枝酒市场教育过程中不可能回避的问题，因为所有的消费者第一反应，就是用荔枝酿造荔枝酒，其中的农残怎么办？从实际企业交流中和操作中，解决农残一般是企业采用去皮酿造或者荔枝清洗后，基本上可以保证不存在农残。另外要想从源头上控制农残，则可以从果区收购荔枝开始，在种植过程中通过地方政府统一管控和发放生物农药的方式进行控制，即可保证无农残。在采购原料的时候，严格按照农残指标进行收购荔枝酿造。在酿造过程中，针对一些荔枝还可以进行脱皮压榨的方式减少农残。所以在酿造荔枝酒过程中，农残从理论到实践、从技术和操作上都不会存在风险。
果香这个问题一直是影响
行业研究人员的重要科研难题，如果要想让荔枝保证自然的果香和独特的芳香，成就荔枝酒独特的香气，在不添加任何香料的情况下，以目前技术能够做到自然发酵果香自然的少之又少。如果荔枝酒的品质是健康的，酒香是自然的果香，酒色是自然的颜色，那么打开荔枝酒消费的潮流，最后也就只剩下时间问题了。
荔枝酒的菌种基本没有相关机构在
研究，目前发酵菌种主要来自葡萄酒及白酒，没有自己的菌种，理论上每个荔枝应该有每个荔枝的菌种，才能够酿造出每个荔枝风味的荔枝酒。从荔枝酒长远发展来看，必须从菌种开始研发，才能够保证荔枝酒发展的长治久安。
基酒是荔枝酒发展的命脉，也是所有酒类发展的命脉，然后进行市场化运作，如果没有基酒的储备，那么荔枝酒的发展，也只能停留在纸上谈兵的阶段，很难深入到实质的品牌操作层面。只有当荔枝酒基酒储备到一定规模，才能真正用来打造全国化的荔枝酒品牌市场。否则很少的基酒储备，也只能很小范围的进行市场化运作。另外必须强调的是，荔枝酒的基酒酿造成本的生命线必须控制在5000元一吨以内，才能保证荔枝酒的制造优势超过白酒和葡萄酒，因为当前葡萄酒的基酒进口好一点的8000多一吨能买到，而白酒3万一吨就能买到不错的白酒基酒，因此如果荔枝酒的基酒超过葡萄酒和白酒的价格，则这个产业没有任何吸引力。
行业技术人员有些认为荔枝酒的氧化比较快不适合长久储存，因此很难做到像白酒和葡萄酒那样，基酒酿造之后越来越值钱，基酒的品质越陈越香。然而权威的理论体系建设上目前还处于空白，因此很难说荔枝酒酿造之后可以不断升值，在特定的环境和工艺下保存，荔枝酒酿造之后可以越陈越香。比如说去年刚刚申请国标的蓝莓荔枝酒，采用的就是葡萄酒橡木桶的储存方式储存，因此可以做到越陈越香。当然荔枝酒如何保障这点呢？这是需要投入大量科研和技术攻克的难题，一旦荔枝酒的储存问题得以解决，那么荔枝酒的发展也就前途无量。
一旦从技术上克服了这些问题，那么荔枝酒的发展也就迎刃而解，困扰荔枝酒发展的产品标准化问题也就自然不是问题，从这几个方面出发，去着手荔枝酒品类的开发和提升，中国的荔枝酒发展才能够达到鼎盛，成为真正一支酒业的生力军，直接影响中国乃至世界酒类消费格局，改变传统的饮酒方式和潮流。只有解决了技术及品质的标准化问题，才能够完成荔枝酒产业的华丽转身，让荔枝酒真正走入千家万户，成为家喻户晓的新酒品，摆上千家万户的餐桌。
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