饮料酒加工工艺及发展现状的可研报告

第一节 饮料酒的定义

饮料酒是指供人们饮用的乙醇体积含量在0.5%～60%的饮料。根据中国的饮料酒分类标准，饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3大类（可研报告）。

第二节 饮料酒的加工工艺

二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。

3.1.2.1　平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸又分为：

a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒；

b）半干酒：含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒；

c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒；

d）甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。

3.1.2.2　起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

a）当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）时

，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]时，称为高起泡葡萄酒；

b）当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

c）高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；

绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。

      第三节 饮料酒的发展现状

近年来，随着国民经济持续稳健发展和流通标准规范的广泛运用，酒类流通行业取得了巨大的发展。酒类经营者资质管理日益完善，市场经营秩序明显改善，流通效率稳步提升，流通成本有所降低，酒类流通现代化程度不断提高。虽然一系列限制“三公”消费的政策导致整个酒类市场进入深度调整期，流通领域也不可避免地受到负面影响。但是，借助于酒类产量稳定供应与流通渠道的拓宽，酒类流通在居民收入不断增加与城镇化程度不断提高的背景下将有广阔的市场空间。

供给端产量充足，酒类资源丰富

2002 年-2016 年十多年间，全国规模以上酿酒企业（指年销售额在 2,000 万元以上的企业）饮料酒产量从 2,883.83 万千升上升至 6,274.20 万千升，年均复合增长率为 5.71%。虽然在 2012 年后受“三公”消费的负面影响，产量增速有所放缓，但仍然处在历史高位。其中，作为商务会餐、家庭聚餐等活动传统饮品的白酒的产量也保持着较快的增长速度，2002 年-2016 年年均复合增长率为 9.56%，2016 年白酒产量达到 1,358.40 万千升，预计到 2020 年，酒产量将达到 1,580万千升。

我国也是饮料酒进口大国，2016 年我国酒类进口量为 223.49 万千升，同比增长 35.84%，进口金额约 43.44 亿美元，同比增长 16.26% 1 。其中葡萄酒进口量为 66.84 万千升，进口金额约 30.15 亿美元。充足的酒类供给为酒类流通行业的持续稳定发展奠定了坚实的基础。

第四节  饮料酒行业的未来前景

我国近些年以来，一些进口产品很是受到国人的青睐和喜爱，当然也有我们的酒水产品，而人们喜欢的酒不仅仅是传统的白酒，颜色搭配漂亮的饮料酒很受欢迎特别是追求时尚的年轻人。

由于饮料酒有绚丽的色彩和优质的口感，再加上技艺精湛的调酒师的花样调酒，年轻人更是喜欢，可见洋酒在中国酒商网的力度真是在不断加大啊！就近两年来说，中国酒商网的白酒价格比起前几年有下跌的趋势，尤其是那些高端的白酒价格更是一路下滑。然而色香味俱全的饮料酒并没有受到白酒价格下跌趋势的影响，在中国酒商网的酒水代理的需求中，饮料酒它的需求量仍然很大，它活跃在婚礼、生日、酒会等各个场合中，以后的饮料酒市场会更加宽阔。

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