第一节 露酒的定义
根据《中华人民共和国
行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。（立项报告）
第二节 露酒的原料
露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。
露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。
如丹力、七日谈、泰清泉露酒就运用了最新“靶向提取”技术，从原料中精确提取有效成分，充分保留各原料特性与口味，经过二次发酵等复杂工艺精心调配而成。成酒甘香醇美，色泽红润饱满，酒香清远飘逸，入口醇和舒适、略带清甜。无论色、香、味各方面符合现代人饮酒喜好，堪称现代露酒的经典。
第三节 露酒的产业优势
（一）露酒的产品特性
根据《中华人民共和国
行业标准》对露酒的定义，露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。它也具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。露酒改变了原有的酒基风格，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康需求，赢得了巨大的市场空间。
（二）露酒可供开发的资源潜力巨大
露酒主要是以酒基和原辅料按照生产工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，具有强大的优势。如：宫丁香、枸杞、人参、蛇、当归、动物、动物的骨骼等等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、刺梨等野生果；花卉类中如梨花、玫瑰、茉莉、菊花、桂花等。为露酒的产品细分、市场细分、功能细分提供了巨大的空间。随着物质文化水平的提高，人们保健意识的增强，消费者对饮食类产品已不再过分关注“饱腹”和“享受”，逐步开始关注人体肌能的调理作用。广大的社会需求奠定了露酒较其他饮料酒更具有特殊优势。
（三）产品层次空间巨大
首先，露酒是改变了原有酒基风格的饮料酒，因为其所添加的原辅料的自身特性，露酒可以延伸为不同香型酒、营养酒等，同时也可以向上延伸为保健酒。如湖北劲牌酒业有限公司的“中国劲酒”、海南椰岛股份公司的“椰岛”牌鹿龟酒、河北丛台酒业的“梨花酒”、山西汾酒公司的“竹叶青”酒等都是露酒范畴。
其次，随着葡萄酒、果酒
行业的不断规范，特别是在葡萄酒取消半汁酒之后，生产全汁酒成本较高，而干酒自身的苦涩味等因素，影响了葡萄酒、果酒在市场中的消费群体普及速度。而以果味酒作为酒基的露酒解决了生产成本和产品自身的风味问题，为果味露酒提供了巨大的市场空间，如山西的“柔丁香”葡萄露酒就是果味露酒的典范，成功解决了山西绝大部分妇女和青年消费群体对干酒口味的不适应和全汁葡萄酒生产成本过高，产品可操作性空间较小的问题。
（一）露酒品牌逐步形成：
露酒的发展应该以调整产品结构为主攻方向，产品以色、香、味、美，适于佐餐的质量为主，以消费者需求的口味为依据，实施产品定位，档次要分明，使产品更加贴近消费者的大众需求。前几年，许多企业看好露酒这个的朝阳产业和高利润，一哄而上，没有注重培养自己的优良品质和品牌。一些保健酒厂刻意追求古方、民方，夸大功效，误导消费者，一度使露酒陷入了危机。
近年，随着GMP标准的实施，我国的果露酒企业已经开始意识到自身的不足，许多保健酒企业也逐步开始转向大众露酒产品市场，开始了品牌与品质的塑造。一些露酒企业已经在酒类
行业形成了相当的知名度，在市场上也具有了较高的占有率。
（二）露酒的品质越来越受到消费者的关注：
随着消费者自我消费意识和理性消费观念的增强，消费者在消费露酒时更加关注产品的品质。以前在露酒
行业经常出现刚开始产品、市场都很好，但过不了多久，就急速滑坡的现象。产生这种情况的基本原因就是产品质量和夸大宣传等因素。所以露酒的品牌建设，必须要注重产品自身的品质和正确引导消费者的实际需求。
（三）露酒企业逐步向规模化过度发展：
前期国内露酒产品的主要特点就是类型多，产量小，专营的少，兼营的多，企业分散形不成规模生产。而露酒的生产工艺大多保持了传统工艺，产品技术含量低，更新换代速度慢等因素，使露酒在消费者心目中的地位受到很大的影响。为了适应露酒品牌建设，企业必须要向规模化过度发展，加强企业的新产品研发和开发能力，提升产品自身的市场竞争能力，强化正确引导，树立新形象。
（四）产品结构更加细化、合理：
经过前几年的大浪淘砂，使得露酒生产企业也变得理智起来，逐步开始利用露酒可供开发的强大资源优势，开发强势的差异性产品，初步改变了过去大同小异的同类产品过于集中的局面，使露酒的产品结构变得更加细化、合理。如山西汾酒推出的“竹叶青”酒、河北丛台酒业的“梨花”酒等就是在众多的露酒中成功推出的风味酒。
尽管露酒是饮料酒中的一个较小的酒种，在巨大的市场空间、产品开发空间和消费者差异性需求的拉动下，逐步发展壮大，成为当今市场竞争日趋激烈的酒类产品中的亮点，同时也成为众多的酒类企业所关注的朝阳产业。
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